.webp)
Džem od kajsija — مربى مشمش مطهو للحفظ في الثلاجة أو المجمّد
Džem od kajsija مربى مشمش يعتمد على ثلاثة مكونات فقط: المشمش المحضر، والسكر، وعصير الليمون. يُطهى حتى تتفكك الفاكهة ويتركز السائل بدرجة تكفي لتكوين قوام قابل للدهن بعد التبريد. الهدف ليس مربى شديد الصلابة، بل قوام طري يحتفظ بنكهة المشمش الواضحة.
تبدأ العملية بخلط الفاكهة مع السكر وحفظها في الثلاجة. خلال ساعتين، يسحب السكر جزءًا من عصير المشمش ويبدأ بالذوبان قبل انتقال الخليط إلى القدر. هذا يوفر سائلًا طبيعيًا للبداية ولا يحتاج إلى إضافة ماء غير محسوب، كما يمنع ترك الفاكهة المقطعة دافئة مدة طويلة.
مع استمرار الغلي يقل الماء ويزداد خطر التصاق المزيج بالقاع، لذلك يفيد القدر الواسع الثقيل والتحريك المنتظم، خصوصًا قرب النهاية. يُفحص القوام على طبق بارد: توضع ملعقة صغيرة، وبعد دقيقة يجب أن تتكثف ويترك الإصبع مسارًا واضحًا لا يمتلئ مباشرة.
عصير الليمون يضيف الحموضة والنكهة ويعود المزيج بعده إلى غليان ثابت قصير. لكنه لا يحول هذه الصيغة إلى تعليب صالح لحرارة الغرفة. التحكم في الحفظ هنا هو التبريد أو التجميد، ولذلك تُقسم الكمية إلى أوعية صغيرة نظيفة وتُبرّد سريعًا ثم تُغطى وتدخل الثلاجة عند 4 °C أو أقل أو المجمّد.