顺化混合米饭（Cơm âm phủ Huế）

煮米饭。 淘洗香米，直到水基本清澈。把米和450毫升水放入电饭锅或带盖锅，按米种或设备说明煮熟。盖盖静置10分钟，再翻松。保持热度，或及时冷却；室温下不要放超过2小时。

煮猪五花。 猪五花放入锅中，加入1,000毫升水、拍裂的红葱头和4克盐。煮沸后转小火，炖约25–30分钟至软。最厚处需达到至少63°C，并静置3分钟。转移到干净盘中，稍微放凉后切细条。倒掉煮肉的水。

腌猪肩肉。 把香茅、20克红葱头、10克大蒜、20毫升鱼露、酱油、红糖、10毫升油、黑胡椒和芝麻拌匀。四块肉排裹上腌料，盖好冷藏30分钟。生猪肉保持在不高于4°C的环境中。

做虾松。 将虾放在蒸屉上蒸约3–5分钟，视大小调整，直到虾肉紧实、呈珍珠色且不透明；条件允许时，测量最大虾的中心温度达到63°C。稍微放凉后切碎，再放入小锅中，加入5毫升油和1克盐，小火炒至松散。虾在室温下不要放超过2小时。

做蛋丝。 鸡蛋与5毫升鱼露打匀。在干净煎锅中加热5毫升油，倒入蛋液摊成薄蛋饼，彻底凝固且中心达到71°C后盛出。放在干净砧板上切成细丝。

准备鲜配料。 生菜和香草洗净擦干。黄瓜和胡萝卜切细条。即食蔬菜和干净餐具要远离处理生猪肉、生海鲜的砧板。

调酱汁。 将30毫升鱼露、100毫升水、青柠汁和糖搅匀至糖溶解。拌入6克大蒜和辣椒，盖好冷藏至上桌。

烤猪肩肉。 将干净烤架或烤盘预热至中高温。猪排从腌料中取出，腌料丢弃。每面烤约3–5分钟，按厚度和火力调整。细探针从侧面插入最大肉排最厚处，中心需达到至少63°C；静置3分钟，再逆着纹理切薄片。未达温的肉块放回烤架继续加热并复测。

切加工肉肠。 将chả lụa和nem chua切细条，摆盘前保持冷藏。孕妇及其他食源性疾病高风险人群应把这类即食肉肠加热到冒热气或74°C，或不添加。

摆盘上桌。 在4只大盘中央各放一堆米饭。将烤猪肉、水煮五花肉、虾松、蛋丝、chả lụa、nem chua、黄瓜、胡萝卜、生菜和香草分区摆在四周。酸甜鱼露汁另放，用餐时自行淋上并拌匀。