Cơm lam gà sa lửa，昆嵩风味（炭烤鸡与竹筒饭）

浸泡米。 淘洗糯米，直到水基本清澈。加入1,500毫升冷饮用水，放入冰箱浸泡4小时。装筒前充分沥干。

剪开鸡肉。 用禽类剪沿脊骨两侧剪开并取出脊骨，将鸡身摊平。生鸡肉保持在4°C或以下，并使用独立砧板和工具。

腌鸡肉。 将香茅、红葱头、大蒜、野胡椒叶、辣椒、鱼露、蜂蜜、盐、黑胡椒和五香粉拌匀。将腌料抹在鸡肉两面及皮下，盖好冷藏1小时。若没有 lá tiêu rừng，另加10克香茅。

装填竹筒。 清洗并检查4根食品用竹筒；开裂、发霉或受损的要丢弃。每根放入100克沥干的米，至少留四分之一空间。每根加105毫升水，用干净香蕉叶塞住筒口。不要压实米粒。

准备烤架。 将炭火摆成中温间接区和较热的直接区。把盖子放在手边，以便控制火苗。等炭火发红且没有高火苗再开始烤。

烤竹筒饭。 将封好的竹筒放在炭火旁的间接热区，每约10分钟转四分之一圈。烤45–60分钟，直到竹筒局部变褐、塞口轻轻冒汽、米粒全部变软。如果竹筒焦黑或开裂，移离明火。打开前静置10分钟。

烤鸡。 将鸡从腌料中取出；丢弃接触过生鸡肉的腌料。擦干鸡皮，薄薄刷上油。鸡皮朝上放在中温间接热区，视情况转动，烤约40–55分钟，具体时间取决于鸡的大小和烤架。最后鸡皮朝下放在直接热区烤1–3分钟，密切看守，避免蜂蜜烧焦。

测温并静置。 温度计插入每侧鸡胸最厚处和大腿内侧，避开骨头；每处至少达到74°C。如果整只鸡没有剪开，还要测翅根内侧。未达温的部位放回烤架并复测。静置10分钟，再切成4份。

制作花生盐。 将烤花生粗略捣碎，与盐和糖混合，盛入干净小碟。

开筒上桌。 小心打开静置后的竹筒，筒口远离脸部，以免热蒸汽烫伤。把每根竹筒切成上桌的小段，或剥开竹皮取出米饭。每份配一块鸡肉、一份米饭、黄瓜、越南香菜和花生盐。易腐剩菜在2小时内放入4°C或以下的冰箱；3天内吃完，鸡肉和米饭复热至74°C。