Bún thịt nướng Huế（顺化烤猪肉米粉）

腌制蔬菜。 将米醋、水、15克糖和盐搅拌至溶解。加入青木瓜和胡萝卜，盖好后冷藏至少15分钟。

腌猪肉。 混合香茅、红葱头、大蒜、鱼露、15克糖、油和黑胡椒。均匀裹在肉排上，盖好冷藏45分钟。接触过生肉的腌料不要再次使用。

准备鲜蔬。 洗净并擦干生菜和香草。黄瓜切细条。使用干净的砧板和厨具，与生猪肉分开。

制作酱汁。 将60克花生、芝麻、鱼露、青柠汁、160毫升水、15克糖、大蒜和可选辣椒打成可舀取的酱汁。逐渐加水，必要时用青柠汁或水调整浓度。

煮米粉。 按包装说明煮干米粉，沥干并按说明冷却。若不能马上食用，放入冰箱保存。

烤猪肉。 将干净烤架或烤盘加热至中高温。取出肉排并丢弃腌料。每面烤约3–5分钟，视厚度和火力调整。将细探针从侧面插入每块肉排最厚处，温度须达到63°C。静置3分钟后逆着纹理切片。未达温度的肉排放回继续烤并再次测温。

装碗上桌。 沥干腌菜，将生菜、米粉、黄瓜、香草和腌菜分入4碗。放上猪肉、花生芝麻酱和碎花生，配青柠上桌，让食客按口味添加酱汁。

安全保存剩菜。 生猪肉及其砧板要与熟肉和鲜蔬分开。易腐剩菜须在2小时内放入不高于4°C的冰箱，以浅的带盖容器保存；3天内食用，复热至74°C。香草和蔬菜与热猪肉、酱汁分开保存。