西贡烤肉米粉（Bún thịt nướng Sài Gòn）

快腌蔬菜。 将米醋、80毫升水、12克糖和4克盐搅匀至糖溶解。加入萝卜和胡萝卜，盖好后冷藏至少15分钟。

腌猪肉。 把香茅、红葱头、10克大蒜、20毫升鱼露、酱油、蚝油、蜂蜜、红糖、10毫升油、黑胡椒和五香粉拌匀。让四块猪肉均匀裹上腌料，盖好冷藏60分钟；也可在不高于4°C的冰箱中腌一夜。接触过生猪肉的腌料不要再用。

准备鲜菜。 生菜和香草洗净并彻底擦干，黄瓜切细条。即食食材和洁净餐具应远离处理生猪肉的砧板。

准备米粉。 按包装说明处理800克熟鲜米粉。是否冲洗或冷却依包装指示；若不能马上上桌，盖好冷藏，临近食用时再分份。

调鱼露蘸汁。 将30毫升鱼露、青柠汁、150毫升水和30克糖搅匀至糖溶解，再拌入8克大蒜和辣椒。尝味，调整咸、酸、甜的平衡，盖好冷藏。

做葱油。 把小葱和1克盐放入耐热碗。小锅加热30毫升油，油热但未冒烟时小心浇在小葱上，拌匀并稍稍放凉。

烤猪肉。 把干净的烤架或烤盘预热至中高温。猪肉从腌料中取出，滴掉多余腌料并丢弃。每面烤约3–5分钟，视厚度和火力调整。将细探针温度计从侧面插入最大肉排最厚处，中心必须达到至少63°C；离火静置3分钟。未达温的肉块放回烤架继续加热并复测。逆着纹理切片。

沥腌菜。 把萝卜和胡萝卜从卤汁中捞出，沥掉多余液体，装碗前保持冷藏。

装碗上桌。 将生菜、米粉、黄瓜、香草和腌菜分入4碗。放上烤猪肉片，淋葱油并撒花生。鱼露蘸汁另放，或上桌时少量淋在每碗上。