清淡鲜甜的鱼汤配米粉、南瓜、卷心菜、菠萝和番茄，再放上蒸鱼饼与金黄煎鱼饼。
Bún chả cá 是越南中部沿海的鱼饼米粉汤，以清澈鱼汤和弹嫩鱼饼为特色。岘港风味常把鱼骨汤与南瓜、菠萝、番茄和卷心菜搭配，并在桌上配新鲜香草、青柠和辣椒。芽庄及其他沿海地区也有自己的做法；本食谱采用岘港常见的食材组合，并不声称是唯一正宗版本。
鱼饼用冰凉的鱼肉打成细腻鱼浆。搅打至发亮、发黏有助于成形并带来弹性口感。一半蒸熟，另一半浅煎至金黄。鱼肉经过绞打，需用温度计确认熟透。
鱼汤只需轻轻煨煮，不要大滚。鱼架先焯水并撇去浮沫，汤味会更清爽。南瓜、菠萝、卷心菜和番茄带来天然甜味与酸度；按量加入鱼露、盐和糖，使味道协调而不盖过鱼鲜。
将洋葱切面朝下放入干锅，煎至局部焦黄。检查鱼骨架，去除松散鱼鳞或鳃碎片；不要在水槽中冲洗。放入沸水焯1分钟，沥干并倒掉焯水。
将焯过的鱼骨架、2升新水、炙烤洋葱和菠萝放入干净汤锅。煮至轻微沸腾，撇去浮沫，不盖锅煮40分钟，避免大滚。用细筛过滤，不要挤压固体；弃去鱼骨和香料。
鱼汤煮时，把鱼块平铺，放入冷冻室约20分钟，至边缘变硬但未冻实。与22毫升鱼露、木薯淀粉、5克糖和白胡椒一起打至发亮黏稠。用刮刀用力搅打1分钟，再拌入莳萝和葱，并保持冷藏。
将鱼浆分成16等份。8份压成约1.5厘米厚的扁饼，另8份做成略圆的饼。把圆饼放入蒸笼，在沸水上加盖蒸10–12分钟，直至中心至少63°C。用干净夹子取出。
厚锅中以中火加热量好的60毫升油。将8块扁鱼饼每面浅煎约3分钟，中途翻面，至表面金黄且中心至少63°C。放在架上沥油。用干净温度计，熟鱼饼不得接触生鱼浆。
将过滤好的鱼汤重新煮至微沸。加入南瓜煮8分钟，再加入卷心菜和番茄煮8–10分钟，至南瓜软而不散。加入30毫升鱼露、6克盐和8克糖调味，保持热度。
按包装说明煮米粉，沥干后分入4碗。每碗放2块蒸鱼饼和2块煎鱼饼，舀入带南瓜、卷心菜和番茄的热汤，撒香草。青柠和辣椒片另放。
剩余汤、米粉和鱼饼分别装入浅的带盖容器，并在2小时内冷藏至不高于4°C。3天内食用；再加热一次，中心达到74°C。
买不到鱼骨架时，可向鱼贩询问适合煮汤的白肉鱼骨和鱼头；避开油脂很重或带鳃部位，以免汤发苦。 鱼汤和鱼饼可提前做好，及时冷却后分开冷藏。米粉尽量临上桌前煮，口感更弹。 想吃清淡些，可在每份4块鱼饼总量不变时减少煎饼、增加蒸饼；热量和脂肪会低于估算值。
鱼饼散开：鱼肉可能不够冷，或鱼浆没有搅打到黏稠。把鱼浆冷却，必要时短暂再搅打后再塑形。 鱼汤变浑：可能是沸腾太猛，或过滤时挤压了鱼骨。保持微沸，过滤时让汤自然流下。 鱼饼外面先焦、里面未熟：调低火力，继续温和加热，并测量中心是否达到63°C。
可以用现成鱼饼吗？ 可以。使用500克现成鱼饼，并省略生鱼饼材料和煎油。把鱼饼放入成汤中加热至滚烫；味道和营养会与本估算不同。 为什么鱼饼有蒸的也有煎的？ 两种口感常搭配食用：蒸制更嫩，煎制表面有焦香。本版本用同一份鱼浆制作两种。 可以提前做汤吗？ 可以。过滤鱼汤后冷却，熟鱼饼单独冷藏。食用时将鱼汤重新煮沸，放入鱼饼加热，米粉现煮。
含鱼，包括鱼露。检查包装米粉和调味料是否含大豆、小麦或存在交叉接触。生鱼须与香草及其他即食配料分开处理，接触后清洗双手、砧板和工具。蒸鱼饼和煎鱼饼中心均须达到至少63°C；请用干净的即读温度计测量，不能只凭颜色判断。剩余汤、米粉和鱼饼分别装好，在2小时内冷藏至不高于4°C。3天内食用，再加热一次至中心74°C。
