概览
Đà Nẵng 风味 Bún mắm nêm（发酵凤尾鱼酱米粉）
Bún mắm nêm 将米粉与味道浓烈的发酵鱼酱 mắm nêm 搭配。在 Đà Nẵng，这道菜通常不加汤，拌匀后食用；它不同于湄公河三角洲的汤粉 bún mắm。猪肉、香草、青木瓜、嫩菠萝蜜和花生，与咸鲜、酸甜、微辣的酱汁相互平衡。本家常版本采用水煮猪肩肉，并将酱汁短暂煮沸；各家的配料会有所不同。
越南国菜
Đà Nẵng 风味 Bún mắm nêm（发酵凤尾鱼酱米粉）
这是一碗不带汤汁的米粉，配以软嫩猪肉、清爽蔬菜、嫩菠萝蜜和风味浓郁的发酵鱼酱。
越南国菜
食材
食材
食材
- 猪肉和米粉： 去骨猪肩肉600克（一整块，厚约5厘米）；水2升；细盐5克；干米粉320克。
- 发酵鱼酱： mắm nêm（发酵凤尾鱼酱）90毫升；熟菠萝150克，切碎；水120毫升；白糖20克；蒜15克，切碎；小红辣椒1个（约5克），切碎；无味植物油15毫升；青柠汁30毫升。
- 配料： 青木瓜150克，去皮并细刨；煮熟的嫩青菠萝蜜250克，沥干后切碎；黄瓜200克，切细条；生菜120克，洗净切丝；绿豆芽150克；薄荷叶20克；泰国罗勒叶20克；烤花生50克，粗略压碎。
做法
做法
做法
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将2升水和盐煮沸，放入猪肉，再次煮至微沸，半盖锅盖。用温度计测量肉块最厚处中心，达到至少63°C后取出。约25分钟后开始检查，实际时间取决于肉块形状。放在干净盘子上，至少静置3分钟再切片。处理生猪肉的器具应与即食食材分开。
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按包装说明煮米粉，煮至柔软但仍有弹性。充分沥干；只有包装建议时才快速冲洗。
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小锅中以小火加热油，加入蒜和辣椒翻炒约30秒至出香味。加入 mắm nêm、120毫升水、菠萝和糖，边搅拌边轻轻煮2分钟。离火后加入青柠汁。小心试味，不同品牌的咸度差异很大。
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用新鲜沸水将豆芽焯1分钟，沥干并迅速冷却。若菠萝蜜不热，加入一勺水盖上加热至冒热气。洗净并擦干蔬菜、香草和木瓜。
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将米粉分入四个碗中，加入生菜、黄瓜、豆芽、木瓜和菠萝蜜。将静置好的猪肉切薄片并分配到碗里。淋少量温酱汁，再撒上花生和香草。多余酱汁另行上桌。
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立即食用。剩余的猪肉、米粉、蔬菜和酱汁应在2小时内分别放入浅而有盖的容器，冷藏于4°C或以下。3至4天内食用。猪肉、米粉、菠萝蜜和酱汁复热至中心74°C；之后再加入新鲜香草和黄瓜。
实用提示
实用提示
小贴士与常见问题
先少放酱汁，因为其咸度和浓烈程度因品牌而异。使用鲜米粉时约需900克，并遵循卖家的加热说明。Bún mắm nêm 是干拌米粉；湄公河版本通常是汤粉。请查看包装标签。
常见问题处理
酱汁太浓时，加入少量热水和青柠汁调稀，再逐渐添加到米粉中。米粉粘连时先充分沥干，再加少许温水拨散。猪肉偏干时，逆着纹理切薄片。
常见问答
可以使用鲜米粉吗？可以，约900克，并遵循卖家的加热说明。可以不放花生吗？可以，但口感会不同；如有过敏，还要避免交叉接触。
每份营养估算
790千卡；碳水化合物83克；蛋白质41克；脂肪29克；膳食纤维6克；钠1,450毫克。钠含量会随酱料品牌及实际食用量大幅变化。
每份营养估算
每份营养估算
- 每份1份
- 能量790千卡
- 碳水化合物83克
- 蛋白质41克
- 脂肪29克
- 膳食纤维6克
- 钠1,450毫克
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鱼类（mắm nêm）、花生和猪肉。请检查配料表及交叉接触提示。整块猪肉中心温度至少达到63°C，并静置3分钟。生肉与蔬菜及熟食分开处理。豆芽焯1分钟。剩菜在2小时内冷藏于4°C或以下，3至4天内食用，复热至74°C。
上桌建议
上桌建议
- 食用前再逐渐加入酱汁并拌匀。
- 将剩余温酱汁和新鲜香草另行上桌。
