Bún sứa Nha Trang：芽庄越南鱼汤米粉配海蜇

锅中水烧开，放入鱼骨焯2分钟。沥干，在冷水下冲掉浮沫和血迹，并洗净锅。

将鱼骨放回干净的大汤锅，加入2.6升新水和洋葱。加热至刚要沸腾时转小火，撇去浮沫，揭盖轻煮35分钟，不要大力搅拌。

将汤过滤到干净锅中，丢弃鱼骨和洋葱。加入白萝卜，煮12分钟至接近软熟。加入番茄、菠萝、鱼露、盐和糖，再轻煮8分钟。尝味时注意鱼饼已有调味。

严格按包装说明处理海蜇，包括必要的冲洗或浸泡。充分沥干并冷藏至上桌。不要使用生野生海蜇，也不要把这一步当作烹煮处理。

按包装说明煮米粉。沥干后用可饮用的冷水快速冲洗，防止粘连。分入4个温热的碗中。

让鱼汤保持轻微沸腾，加入鱼块汆煮，直到最厚处中心达到63°C / 145°F；鱼肉也应变得不透明并能轻易拨散。加入熟鱼饼并加热至滚烫。将鱼和鱼饼分到碗中，舀入汤和蔬菜。

每碗放上冷藏的即食海蜇、豆芽和香草，立即配青柠和可选辣椒上桌。接触过生鱼的器具和台面要与即食配料分开。