芽庄 Bánh căn（虾仁鱿鱼米饼）

将米淘洗至水基本清澈。加入量好的水，盖好容器，在冰箱中浸泡8小时或过夜。沥出米，保留浸泡水。

将泡好的米、冷却的熟米饭、盐和适量浸泡水放入搅拌机，打成细腻可流动、接近浓奶油稠度的米浆。静置10分钟准备配菜。若米浆变稠，加入少量浸泡水搅匀。

将糖溶于60毫升温水中，加入鱼露和青柠汁，再加入蒜和可选辣椒。不同品牌咸度不同，少量加入水、青柠汁或糖调整。盖好；若蘸汁等待超过2小时，放入冰箱冷藏。

小锅中加热30毫升油，不要加热到冒烟。将油倒在切好的小葱上并拌匀。洗净并擦干生菜和香草；青芒果去皮擦丝。虾和鱿鱼保持冷藏，直到烹饪。

中火将 bánh căn 模具充分加热，用10毫升油轻刷模孔。搅匀米浆，每孔倒至约三分之二。12个小饼放虾，其余12个放鱿鱼。盖上盖子，每批烤约4–6分钟，依模具而定，直到米浆凝固、边缘金黄。虾应呈珍珠白且不透明；鱿鱼应完全不透明。每批之间重新加热模具。

用薄铲取出小饼，刷上或淋上葱油。每人盛六个热饼，配蘸汁、青芒果、生菜和香草。趁热食用，保持边缘酥脆、中心柔软。