姜黄金黄饼皮、猪肉、鲜虾与新鲜香草
Bánh xèo 的名字仿佛描摹面糊落入热锅时的滋滋声。这款南部家常做法可做 8 张薄脆煎饼，馅料包括猪肉、虾、洋葱和豆芽。趁热配生菜、芥菜、香草、黄瓜及 nước chấm 鱼露蘸汁食用。越南各地做法不同。
薄面糊煎成金黄色，边缘带有蕾丝般的酥脆孔洞。椰奶让南部风味的面糊略带醇厚，姜黄赋予明亮色泽。馅料简单：熟猪肉和虾、甜洋葱与爽脆豆芽。用生菜或芥菜包住一块煎饼，配薄荷、香菜和黄瓜，再蘸上清爽的鱼露汁。
本做法先分别煮熟猪肉和虾，再用作煎饼馅料，方便确认熟度。使用普通米粉，不要用糯米粉；静置面糊可让粉类充分吸水。
煮猪肉。 将盐水加热至微沸，放入整条猪里脊，小火煮并翻面一次，直到中心达到 63°C。静置至少 3 分钟。放在干净盘中尽快冷却，再逆纹切薄片。
煮虾。 将煮肉的水重新加热至微沸，加入虾，根据大小煮约 2–4 分钟，直至虾肉不透明且最厚处达到 63°C。放在另一只干净盘中冷却。
调面糊并静置。 将米粉、木薯淀粉、水、椰奶、姜黄和盐搅打至顺滑。拌入葱，静置 30 分钟。煎之前再搅匀。
调蘸汁并准备蔬菜。 将鱼露、水、青柠汁和糖搅至糖溶解，加入蒜和辣椒。洗净并擦干生菜、芥菜、薄荷、香菜和黄瓜。
热锅。 24 厘米平底锅以中大火加热，薄薄抹油。放少许洋葱、几只虾和几片熟猪肉。
煎每张饼。 倒入一勺面糊，立即转动锅子铺成薄层。在半边撒豆芽，短暂加盖让面糊定型、豆芽变软；揭盖继续煎约 2–3 分钟，直到底面金黄、边缘酥脆。对折后移至干净盘中。重复至做完 8 张，必要时少量补油。
上桌。 趁热端上煎饼，搭配绿叶、香草、黄瓜、可选米纸及 nước chấm。撕下一块，用绿叶包着吃。剩菜须在 2 小时内冷藏，温度不高于 4°C；煎饼和生鲜蔬菜分开保存。剩菜重新加热至 74°C。
面糊入锅前锅要充分热，落锅应立刻发出滋滋声。倒入后马上转锅铺开。第一张若破裂，可再加热一会儿，下一张少倒些面糊。边缘变软时揭开锅盖再煎一分钟。每张做好就趁热上桌。
煎饼不脆： 锅不够热或内容太多。摊薄些，最后揭盖煎至边缘干脆。 面糊分层： 每次倒之前都要搅匀，米粉会沉淀。 煎饼粘锅： 提高锅温，或下一张前薄薄补油。
每份 2 张及四分之一蘸汁和蔬菜：能量 700 千卡；碳水 85 克；蛋白质 35 克；脂肪 22 克；膳食纤维 6 克；钠 1,700 毫克。
含虾（甲壳类）、鱼露（鱼类）和椰子。查看米纸、面粉和酱料标签。用细探针从侧面插入猪里脊中心，确认达到 63°C，静置至少 3 分钟；虾最厚处也须达到 63°C，不透明只是辅助熟度提示。生猪肉、生虾须与熟馅料和即食绿叶分开。熟肉和剩菜应在 2 小时内放入不高于 4°C 的冰箱；复热至 74°C。
