宽米粉配少量香浓汤汁、香草、花生和芝麻米饼
Mì Quảng 是越南中部的米粉菜肴，与广南省和岘港有关。宽米粉搭配少量浓郁调味的烹煮汤汁、猪肉和虾，再配新鲜蔬菜、香草、花生和酥脆的芝麻米饼。这款家常做法在腌料和汤汁中加入姜黄，有条件时也使用香蕉花。不同家庭和地方做法各异；这是一碗受广南风味启发的家常版本，并非唯一固定配方。
Mì Quảng 以姜黄染成金黄色的宽米粉和少量汤汁为特色。汤汁为米粉调味并轻轻裹住米粉，不会让整碗变成汤面。猪肉和虾是常见搭配，鸡肉或鱼也会出现在地方版本中。新鲜香草和蔬菜平衡浓郁的配料，花生和芝麻米饼则增添酥脆口感。
这款做法使用新鲜宽米粉、薄切猪肩肉和虾，并以少量浓缩汤汁烹煮。香蕉花是有代表性的配料，买得到时可使用；切细的卷心菜是实用替代品。配料可以丰盛一些，汤汁只放少量，吃的时候再拌匀。
准备米粉。 按包装说明煮新鲜或干米粉。充分沥干并保温；除非包装要求，否则不要冲洗。
腌猪肉。 将猪肉与鱼露 20 毫升、半份红葱头和大蒜、姜黄、糖和胡椒拌匀。盖好后放入冰箱腌 20 分钟。
准备配料。 将香蕉花切极细，在加少量青柠的水中短暂浸泡以减缓变色，然后充分沥干。准备豆芽、生菜、香草、葱、青柠和可选辣椒。压碎花生并掰开米饼。
开始煮猪肉。 在厚底锅中加热胭脂树籽油。放入剩下的红葱头和大蒜炒香。加入猪肉及腌料，翻炒至肉表面变色。
小火炖煮汤汁。 加入高汤、水、盐和鱼露 15 毫升。煮至微沸，盖上锅盖煮约 20 分钟，直到猪肉变软，抽查的肉块中心温度至少达到 71°C。汤汁应保持浓缩，不应像汤面一样多。
煮虾。 加入虾，小火煮至虾肉呈珍珠色且完全不透明，根据大小约需 3–5 分钟。尝味并调整调味。如果汤汁收得太干，加入少许热水。
装碗上桌。 将热米粉分入四个碗中。铺上猪肉、虾、香蕉花或卷心菜、豆芽、生菜、香草和葱。每碗浇入适量热汤汁，最后撒上花生和芝麻米饼，搭配青柠及可选辣椒。剩菜须在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下；复热至 74°C。
猪肉逆纹切薄，能让肉片均匀熟透并保持嫩滑。腌肉时可准备蔬菜和配料。装碗前先尝汤汁；因为每份只用少量，汤汁味道应比普通汤底更浓。使用干米粉时按包装说明处理，保持弹韧口感。 想提前准备，可将猪肉放在冰箱中腌制，并预先准备好干燥配料；米粉最好在上桌前煮好并组装碗面。
整碗像汤面：减少汤汁。Mì Quảng 只需要少量汤汁裹住米粉，不要把米粉淹没。 猪肉发硬：逆纹切得更薄并用小火慢煮，避免大火沸腾；用温度计检查。 米粉粘在一起：充分沥干，趁温热轻轻拨散；不要泡在水里。 配料味道偏淡：上桌前尝汤汁，少量多次加入鱼露、青柠汁或盐调整。
份量：一碗米粉、猪肉、虾、烹煮汤汁、蔬菜、花生和一片米饼
含虾（甲壳类）、花生和鱼（鱼露）。查看米粉、高汤和芝麻米饼的标签，确认是否含小麦、大豆或有交叉接触提示。生猪肉和生虾须与蔬菜、香草及煮熟的米粉分开。猪肉应在冰箱中腌制，不要置于室温。用干净的即时读数温度计测量，猪肉中心至少达到 71°C。虾肉内部应呈珍珠色且不透明。熟猪肉、虾和烹煮汤汁须在 2 小时内冷藏至 4°C 或以下；新鲜配料分开保存，剩菜复热至 74°C。
