富安风味分享拼盘：细薄蒸米粉丝配慢煮五花肉和猪内脏、香葱油、鲜蔬，以及咸鲜酸甜的鱼露蘸汁。
Bánh hỏi是压制成细薄网状片的米粉丝。在富安，它通常与猪肉、内脏拼盘、新鲜蔬菜和调味鱼露一起上桌。米粉丝常淋上香葱油；猪肉拼盘可包括五花肉、猪肝和小肠。这款家常版本增加猪心，并使用现成的新鲜bánh hỏi，让重点放在当地搭配上，而不是费时制作米浆和压丝。内脏组合会因家庭和市场而异。
这道菜的特色在于口感对比：温热柔软的米粉丝、嫩猪肉、薄切内脏、新鲜香草，以及咸、酸、甜平衡的蘸汁。请从可信赖的肉铺购买已经清理的内脏，并全程冷藏。猪肉和每种内脏都要用温度计检查；仅凭烹调时间无法确认中心达到安全温度。
生猪肉和内脏在烹煮前保持冷藏。使用已经清理的商业产品；不要在水槽中冲洗生猪肉。接触生肉后洗手，并清洁砧板、刀具和操作台。准备一碗干净冰水，用于短暂冷却熟肉。
将五花肉放入一个锅中，加入2升水、30克姜、1根香茅和2克盐。煮沸后转为稳定的小火慢煮，必要时翻面，直到中心温度至少达到63°C / 145°F。离火后静置至少3分钟再切片。若想口感更软，可延长烹煮时间；安全判断依据是温度，而非固定分钟数。
在第二个锅中，把剩余2升水、剩余姜和香茅、3克盐煮沸。加入猪心和小肠，转小火煮至每种食材最厚处达到71°C / 160°F并变软。猪肝稍后加入以免过熟；最厚处也要达到71°C / 160°F。用干净温度计逐块检查。烹煮时间取决于食材大小和初始温度。
用干净夹子把熟肉放入准备好的冰水中约5分钟，以停止余温继续加热并让口感更紧实。沥干后用干净刀具切片。如果不立即摆盘，应在2小时内放入有盖容器冷藏；环境温度高于32°C时，在1小时内冷藏。
按包装说明准备或蒸新鲜bánh hỏi，直到整体热透。盖好并尽快上桌。煮熟的米制食品在室温下不要放置超过2小时。
将椰子油加热至融化但不冒烟，倒在切好的蒜香细香葱上拌匀。把热米粉丝摆入盘中，淋上香葱油。
将糖加入温水搅至溶解，拌入鱼露和青柠汁，再加入蒜末和可选辣椒。洗净并擦干生菜和香草；切黄瓜，并在上桌前切青香蕉。把猪肉和内脏与蔬菜、bánh hỏi和蘸汁一起摆盘，立即上桌。
剩菜尽快放入浅而有盖的容器冷藏。熟剩菜重新加热至74°C / 165°F。超过上述室温时限的易腐食物应丢弃。
请肉铺提供已清理的内脏，并在运输途中保持低温。根据厚度分批烹煮，每块都用干净温度计检查。干净冰水可停止余温加热，但不要把肉长时间泡在里面；沥干后立即上桌或冷藏。 蘸汁可提前一天调好并冷藏。上桌前再加热bánh hỏi，细丝才会保持柔软。买不到青香蕉时，可增加黄瓜或脆生菜，风味会有所不同。处理生肉的器具要与鲜香草和即食米粉丝分开。
内脏还没达到温度： 放回小火锅中继续煮，用干净温度计复测；颜色不能可靠判断安全性。 猪肝干硬或松散： 可能煮过头。比猪心和小肠晚些加入，达到71°C / 160°F后就取出。 米粉丝粘连： 按包装说明加热，并用少量香葱油轻轻拨开，避免大力搅拌。 蘸汁太咸： 加少量温水和青柠汁，再尝味。不同品牌鱼露咸度不同。
可以用干bánh hỏi吗？ 本版本使用新鲜bánh hỏi。若使用干制品，请按包装操作并检查口感；用量和成品可能不同。 为什么列出两种温度？ 五花肉是整块肉，需达到63°C / 145°F并静置3分钟；猪内脏需要达到更高的71°C / 160°F。
每份包含全部食材的四分之一：约900千卡、碳水化合物56克、蛋白质36克、脂肪56克、膳食纤维3克、钠1600毫克。根据通用营养数据和列出的用量估算；五花肉修整程度、内脏组合、产品标签和烹煮时析出的脂肪都会影响结果，并非实验室分析。
鱼露含鱼类过敏原。菜品还含猪肉，不适合素食、纯素、清真或犹太洁食饮食。查看鱼露标签，确认其他成分和交叉接触信息。五花肉加热至63°C / 145°F并静置至少3分钟；猪肝、猪心和猪小肠加热至71°C / 160°F。生肉保持冷藏，不在水槽冲洗，与即食食物分开，处理后清洗双手、器具和台面。易腐食物应在2小时内冷藏（高于32°C时1小时内），剩菜加热至74°C / 165°F。
用米粉摊成小而薄的脆饼，加入鲜虾、绿豆芽和葱，趁热搭配香草、爽脆果蔬及酸甜鱼露蘸汁食用。
将稀薄的米糊倒入充分加热的小圆模中，每个饼模放一枚鹌鹑蛋和一只虾，盖上锅盖烤至中心熟透。趁热两两配对上桌，搭配酸甜鱼露蘸汁、新鲜香草以及爽脆的蔬果。
碎米饭搭配香茅腌烤猪排、拌有烤米粉的猪肉与熟猪皮细丝，以及蒸猪肉蛋饼。配上葱油、酸甜腌菜、黄瓜和鱼露蘸汁。
