金黄糯米铺上蒸熟绿豆的薄片，再配以香油炸至酥脆的红葱头。
Xôi xéo 是与河内早餐文化相关的一道糯米饭，主要用糯米、绿豆、姜黄、红葱头和香油制作。姜黄让米饭呈现温暖的黄色。绿豆蒸熟后捣细并捏成团，冷却后刮成薄片铺在米饭上，最后淋上炸红葱头留下的香油，并撒上酥脆红葱头。
这道菜的特点在于口感：米粒应当软糯油亮，同时仍保持完整；绿豆泥绵软细腻，酥脆红葱头则带来鲜明对比。本家常版本使用植物油，可做四份。河内的家庭和摊贩可能使用其他油脂，也可能加入手撕猪肉等配料；这些配料不属于本基础版本。
糯米和绿豆需要分别提前浸泡。实际烹饪并不复杂：分批蒸绿豆和米饭，趁蒸绿豆时炸红葱头，最后在米饭仍热时组合。尽快上桌，才能保留软糯米饭与酥脆红葱头之间的口感差异。
冲洗糯米，直到水基本清澈。将姜黄粉溶入足量凉水，加入糯米浸泡6小时。另取一碗，冲洗绿豆并浸泡4小时。两者分别充分沥干。
将沥干的绿豆放在持续沸腾的水上蒸25至30分钟，直至完全软透。趁热加入1克盐并捣成细腻的泥，捏成紧实的团。盖好，冷却约20分钟，直到结实到可以刮片。
蒸绿豆时，去皮并将红葱头切成极薄的片。小号厚底锅中加入60毫升无味植物油，以中小火加热。放入红葱头，边炸边经常搅动，约10至15分钟，直至金黄酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油；香油全部留用。
将沥干的糯米拌入3克盐。把蒸锅中的水烧开，将米均匀铺在蒸屉里，厚度不要太深，盖上锅盖蒸25至30分钟，直至米粒油亮软熟；中途轻轻翻松一次。米粒应软而完整，不应湿烂或糊成团。
将热米饭分到四只碗中或盛入大盘。淋上预留的红葱头油，轻轻拌匀，让米粒薄薄裹上一层油。用锋利的刀将结实的绿豆团刮成薄片，铺在米饭上。
均匀撒上炸红葱头，趁热食用。如要另加肉类配料，请单独准备和处理；肉类不包含在本素食基础版本和营养估算中。
做好后尽快食用。煮熟的米饭只为立即上桌而保温。保存剩菜时，将米饭和绿豆分装在浅容器中，并在2小时内冷藏至4°C或以下；3天内食用，复热至中心温度达到74°C。
在室温下放置超过2小时的部分应丢弃。不要将煮熟的糯米留在有盖蒸屉中过夜。
蒸屉可铺一块干净的湿布，防止米粒漏下。不要把米压实，以免蒸汽无法流通。 使用料理机时，趁热短暂脉冲处理绿豆；在绿豆泥变得黏韧前停止。 红葱头刚呈浅金色时就捞出，冷却时颜色还会略微加深。 红葱头油趁温热使用，更容易均匀裹在米粒上。 营养估算按60毫升油全部计入；米饭实际吸收的油量及锅中剩余量会有差异。
米芯仍然发硬：浸泡可能不够，米层可能过厚，或蒸汽流通不畅。浸泡满6小时，并将米铺成浅层蒸制。 米饭湿黏结团：沥水可能不充分，或蒸屉装得太满。充分沥干，并在蒸到一半时翻松一次。 绿豆泥刮不开、只会粘抹：绿豆团可能仍太热或太软。继续冷却至结实，再用锋利的刀刮片。 红葱头发苦：油温太高或炸得太久。调低火力，刚炸至金黄就捞出。
Xôi xéo 通常作为早餐吃吗？ 是的。它常被称为河内一种饱腹早餐，不过一天中的其他时段也可以食用。 可以换一种油吗？ 可以。选择耐热的无味植物油，例如菜籽油或葵花籽油。炸红葱头留下的香油是这道菜标志性的收尾风味。 这份食谱包含猪肉吗？ 不包含。本基础版本为素食。河内有些摊贩会添加手撕猪肉或其他配料；请另行准备，并视为额外配菜。
趁热分成四份：先盛油亮的黄色糯米，再铺绿豆薄片，最后撒上足量酥脆红葱头。淋少许预留的红葱头香油，让各层风味融合。手撕猪肉可选，不计入食谱或营养估算。
绿豆属于豆科，部分人可能对其过敏。请查看产品标签并避免交叉接触。基础食谱不含肉类，使用植物油时为素食及纯素。煮好的米饭应尽快食用。剩菜应在2小时内分装到浅容器并冷藏至4°C或以下，3天内吃完，复热至中心74°C。不要将煮熟的米饭在室温下放置过夜。
