以猪骨汤慢煮的柔滑米粥，搭配软嫩的猪心、猪肝和猪肚，再撒上鲜香草、姜和青柠。
Cháo lòng 是柔软米粥搭配熟猪杂的一道越南料理。越南各地使用的内脏种类和粥的稠度并不相同：有些版本较稀，有些更浓稠，常见选择包括猪心、猪肝、猪肚、猪肠、猪舌等。这款家常版本用猪心、猪肝和清理好的猪肚，配猪骨清汤、姜、葱、香菜和青柠。
米先略微炒香再慢煮，给汤底带来淡淡的烘烤香气。少量糯米让粥更浓滑，长粒米则煮开形成绵柔的底味。猪杂分开烹煮，方便分别检查并在合适时取出；切片后铺在粥上，能保留各自的口感，不会在锅里煮散。
有些版本会加入猪血或血肠，本食谱不使用这些配料，也能做出丰盛的一碗。姜汁青柠鱼露另行上桌，方便按个人口味蘸食猪杂。处理生猪杂时要小心，与即食配料分开，并用温度计确认熟透。
将两种米分别冲洗，直到水基本清澈。加凉水浸泡15分钟，然后充分沥干。在专用于生猪肉的砧板上修整猪心、猪肝和已清理的猪肚。盖好冷藏，等待煮汤。处理生猪杂后洗手，并清洁、消毒砧板、刀具和水槽周围。
将一锅水烧开，放入猪骨焯5分钟。倒掉焯骨水并清洗锅，再放回猪骨，加入2.2升新水和姜片20克。煮沸后撇去浮沫，转小火微沸60分钟。过滤汤汁并量取1.8升；不足时加热水补足。
煮汤时，在另一口锅中将清水和姜片10克加热至微沸。放入猪肚，煮45至60分钟，直到软嫩。猪肚煮约10至20分钟后加入猪心，猪心总共煮约30至40分钟。猪肝另用一锅微沸的水煮约10至15分钟。时间会随厚度变化：用温度计检查每种猪杂的中心，并继续烹煮至至少71°C。生、熟猪杂要使用不同的器具。
将煮熟的猪杂放在干净的盘子上，稍微放凉，再用干净的刀切成薄片。准备立即上桌时可保温；若稍后再组合，则及时冷藏。
沥干泡好的米。在干燥的厚底锅中用中火炒两种米4至5分钟，边炒边搅，炒出香气但不要炒黄。加入植物油15毫升、切碎的红葱头和一半姜末（10克），翻炒2分钟。倒入过滤并加热的猪骨汤1.8升，煮至微沸。
转小火，不加盖煮45至50分钟，每隔几分钟搅拌并刮锅底，直到米粒开花，粥变得绵滑但仍可用勺舀起。如果太稠，加入热水调节。拌入鱼露20毫升和最多4克盐。米粒必须完全软熟。
将热粥分入四只碗中，把猪心、猪肝和猪肚薄片铺在表面。撒上小葱、香菜和黑胡椒，配青柠角。将剩下的鱼露20毫升与半个青柠的汁、预留的姜末10克和红辣椒混合，作为蘸汁另上。
做好后立即食用。剩菜应在2小时内分装到浅容器并冷藏至4°C或以下；3天内食用，复热至粥和猪杂中心达到74°C。室温放置超过2小时的部分应丢弃。
请肉铺清理猪肚，并从购买后到烹饪前保持冷藏。生肉汁不要接触香草、青柠或上桌用的碗。 猪骨汤保持小火，不要剧烈沸腾；这样更容易撇沫，汤也更清澈。 如果粥在等待时变稠，少量多次加入热水或预留的热汤调开。 本食谱总共使用40毫升鱼露。不同品牌咸度不同，先尝味再决定是否加足4克盐。 上桌前再把熟猪杂放到粥上，方便辨认和分配不同部位。
米粥太稠：米会在静置时继续吸收汤汁。加入热水或预留的热汤，调至绵滑且方便舀食的状态。 米粘锅底：火力可能太大，或者没有刮动锅底。调小火，每隔几分钟刮拌一次。 猪肝干硬或容易碎：可能煮过头了。尽早用温度计检查，中心达到71°C就取出。 某种猪杂仍然发硬：块头和猪的年龄会影响软嫩度。继续小火烹煮并检查中心温度；未达到71°C前不要食用。
Cháo lòng 通常会搭配哪些猪杂？ 搭配会有变化。猪心、猪肝、猪肚和猪肠很常见；有些版本还会加入猪舌、猪血或血肠。本食谱使用猪心、猪肝和猪肚。 可以只用一种猪杂吗？ 可以。总量保持在约500克，并单独烹煮该部位，直到软嫩且中心温度至少达到71°C。 可以提前熬好猪骨汤吗？ 可以。过滤后装入浅容器快速冷却并冷藏。加入米中前重新加热至热气腾腾。
将热粥分成四碗，上面铺薄切的猪心、猪肝和猪肚。加入小葱、香菜和黑胡椒，旁边放青柠角和姜汁鱼露。豆芽或炸面条可作可选配菜，但不计入食材或营养估算。
鱼露含鱼。查看标签，确认是否含其他过敏原或存在交叉接触风险。生猪杂应与即食食物分开，使用专用器具，处理后清洁并消毒台面。每种猪杂都要烹煮至中心至少71°C，并用食品温度计确认。剩菜应在2小时内分装到浅容器并冷藏至4°C或以下，3天内食用，复热至中心74°C。熟米粥或猪杂在室温下放置不要超过2小时。
