以淡水稻田蟹熬成鲜香汤底，配柔嫩蟹肉块、宽红米粉、罗勒叶猪肉卷、空心菜、酥炸红葱头和猪油渣。
Bánh đa cua Hải Phòng是越南海防市的代表性米粉汤，以宽宽的红褐色米粉和淡水稻田蟹汤为特色。蟹肉蛋白受热后凝成柔嫩的小块；番茄、少量罗望子和发酵虾酱则让汤底鲜浓中带一点酸味。chả lá lốt是用香气浓郁的lolot叶包裹调味猪肉制成的卷，带有微微的烟熏和胡椒香。空心菜、炸红葱头和酥脆猪油渣为这款家常做法增添口感。
红米粉的颜色来自当地制粉传统；不同生产者使用的原料和工艺并不相同，因此颜色深浅也会变化。若能买到海防风味的干红米粉，请按包装说明处理，因为粗细和预熟程度各异。本食谱以螃蟹为主；其他碗中可能加入虾、虾蛄、鱼饼、rau rút或猪骨汤，但这里并不需要这些配料。
处理活蟹需要一些时间，但这样才能同时做出蟹汤和蟹肉凝块。先清理螃蟹，加盐捣碎或搅打，再多次加水过滤。慢慢加热时，蟹蛋白会浮起并凝结。蟹块形成后保持温和加热，让它们柔嫩完整，不要搅散。
准备前将活蟹冷藏；挑选仍然活跃的螃蟹，已经死亡的要丢弃。彻底刷洗，去掉上壳和蟹鳃，把橙色蟹黄另外留出。先从量好的水中取出100毫升留给罗望子。将蟹身和蟹壳与6克粗盐及部分剩余冷水一起捣碎或搅打。用细筛过滤到干净的汤锅中。再用剩余2.4升冷水重复过滤，直到提取出蟹液；丢弃蟹壳固体。生蟹及蟹液要与即食食材分开处理。
将猪绞肉与切碎的红葱头、10毫升鱼露、1克盐和黑胡椒拌匀。分成16份，分别用lolot叶包好。锅中加10毫升油煎熟，期间翻面，直到叶片金黄且猪肉馅中心达到71°C。取出保温。
小锅中放入猪背脂，以中小火慢慢煸出油，直到油渣金黄酥脆。捞出油渣备用。用少许猪油或量好的10毫升食用油把切片红葱头炸至金黄；沥油备用。不要炸得过深。
将过滤好的蟹液放在中火上加热，期间朝同一方向轻轻搅拌，直到冒出蒸汽、蟹肉凝块在表面聚拢。转小火保持微沸，不要再搅动，直到最大的蟹块凝固。用干净的即读温度计检查最厚蟹块中心，必须达到63°C。用漏勺捞出熟蟹块备用，汤底保持热。
将罗望子果肉放入预留的100毫升热水中浸泡10分钟，再压碎过滤，去掉纤维和籽。20毫升油中放入胭脂树籽加热，直到油呈红橙色，然后取出籽。快速炒香留出的蟹黄，再加入番茄瓣炒软。加入蟹汤、过滤后的罗望子水、20毫升鱼露、虾酱、4克盐和糖。煮沸后转小火煮15分钟。把蟹块放回汤里并保持热度。
清理空心菜，在沸水中焯至软嫩但仍略有脆感，捞出沥干。干红米粉严格按包装说明浸泡或处理；短暂焯煮至柔软后充分沥干。不要把泡软的米粉留在热汤里。
将米粉分入四个预热汤碗。加入空心菜、蟹块、猪肉卷、炸红葱头、猪油渣和葱。浇上热蟹汤，立即上桌，可另配辣椒。保存时将熟汤、猪肉卷和配料分开；装好的汤不要在室温下放置超过2小时。
将剩菜迅速装入浅容器冷却，并在2小时内放入4°C或更低温度的冰箱。蟹汤和海鲜须在2天内食用。剩余汤底重新煮沸，蟹块和猪肉卷彻底加热至冒热气。室温放置超过2小时的食物应丢弃。
从可靠的商家购买活蟹并冷藏。螃蟹死亡后海鲜容易迅速变质，因此要尽快处理。 没有研钵时，可用料理机将清理过的蟹与盐、部分水短暂搅打。仔细过滤并重复，以提取更多蟹味。 加热蟹液时朝同一方向轻轻搅拌。蟹块开始浮起后就停止搅动，让它们凝固。 lolot叶带有香气和微辛味。选新鲜完整的叶片，把馅料放在叶脉明显的一面并卷紧。 不同品牌的干红米粉差异很大。按照包装说明浸泡和焯煮，只处理即将食用的份量。 若煸出的猪油足以炸红葱头，就不一定需要额外的10毫升油。
蟹肉凝块散成小碎片： 可能是汤液沸腾过猛，或凝结开始后仍继续搅拌。保持轻柔微沸，并用漏勺小心捞取。 汤底太咸或发酵味太重： 虾酱和鱼露的咸度与气味会因品牌而异。先按配方用量加入并充分搅匀，试味后再少量调整。 汤味寡淡： 检查罗望子和盐的平衡。汤应鲜香并带温和酸味，而不是尖锐地发酸。 米粉变软或黏成团： 可能浸泡过久，或焯好后放置太久。上桌前再处理，并充分沥水。 猪肉卷外层先焦、中心还没熟： 调低火力并继续翻面，直到温度计显示馅料中心达到71°C。
bánh đa cua和河内的bún riêu cua是同一道汤吗？ 不是。两者都可能用淡水蟹，但海防的bánh đa cua以宽而呈红褐色的米粉，以及不同的汤底和配料组合为特点。本版本使用chả lá lốt和空心菜。 可以提前准备蟹汤吗？ 可以在烹煮前不久清理螃蟹并提取蟹液，但要尽快煮熟；煮好的汤须在2小时内放入浅容器冷却。冷藏温度保持在4°C或以下，并在2天内食用。 虾和鱼饼是必备配料吗？ 不是。有些当地做法会加入虾、虾蛄或鱼饼，也有摊贩更突出螃蟹、猪肉卷和蔬菜。本版本不加入这些配料。
将红米粉分入四个预热汤碗。加入蟹块、空心菜、chả lá lốt、炸红葱头、猪油渣和葱，浇上热汤后立即食用。可另外提供切好的辣椒。让各种配料保持可见，不要把蟹块搅散。
螃蟹和发酵虾酱属于甲壳类；鱼露含鱼。查看标签，确认其他过敏原和交叉接触提示。购买活跃的活蟹，准备前保持冷藏。生蟹、生猪绞肉要与熟配料和即食蔬菜分开。处理生海鲜或肉类后，用热肥皂水清洗双手、器具、砧板和台面，并在处理即食食物前消毒。用干净的即读温度计检查最厚蟹块，确保达到63°C；猪绞肉馅需达到71°C。剩菜放入浅容器，并在2小时内冷藏至4°C或以下；蟹汤和海鲜在2天内食用。剩汤煮沸，蟹块和猪肉卷彻底加热至冒热气。熟汤在室温下不得放置超过2小时。
