清澈芳香的牛肉汤浇在扁平米粉上，配以充分煮熟的牛胸肉薄片、少量洋葱、葱、香菜和青柠。
Phở bò Hà Nội 是越南北部的牛肉米粉汤，重点在汤、扁平米粉和牛肉。河内风味常被形容为汤色清澈、调味细致，但店家和家庭所用的配料、蘸料并不完全相同。本家常版本用小火慢炖牛骨汤、炙烤洋葱和姜、一小包暖香香料、充分煮熟的牛胸肉，再以少量洋葱、葱和香菜点缀。
牛骨先焯水并冲洗，再慢炖，使汤味更清爽。洋葱和姜经过炙烤，带来轻微烟香和甜味；香料只在最后一小时加入，味道更平衡。牛胸肉在汤中煮熟，温度计确认达到安全温度后就取出，静置后再切片，方便分碗。
河内河粉没有唯一固定配方。有些店家会搭配辣椒酱、蒜醋、炸面棒或其他佐料。本食谱把蒜醋和辣椒列为可选项；绿豆芽和泰国罗勒不是这款简洁北越风味的必需配料。
牛肉汤用洋葱去皮后对半切，姜纵向切开。在燃气火焰上或高温烤架下炙烤，用夹子翻动，直到香气散出、表面局部起泡，约10至15分钟。刮去松动的焦黑外皮，把姜拍裂。在干锅中短暂炒香八角、肉桂、丁香和黑豆蔻，然后装入香料袋。
牛骨放入锅中，加冷水没过，煮沸后继续煮5分钟。倒掉水并冲洗骨头；洗净锅内残渣。把骨头放回干净的汤锅，加入3.2升新水。煮沸后撇去浮沫，再转小火微沸。
不盖锅盖炖骨头3小时，必要时撇沫并加热水，使骨头大部分浸在汤中。炖了前90分钟后，加入牛胸肉、炙烤洋葱和姜。用即读温度计检查牛胸肉中心，煮至63°C后取出；静置至少3分钟、最多15分钟再切片。汤继续保持小火微沸。牛汤最后60分钟加入香料袋，结束后取出。
用铺有干净薄布的细筛过滤汤汁，量取约2.4升；必要时加热水补足。加入鱼露、黄冰糖和6克盐搅匀。尝味，只在已量取的盐量范围内调整。保持汤热。
牛汤快煮好时，把切薄的配料洋葱放入冷水浸泡15分钟，然后沥干。按包装说明煮米粉，避免煮过头。沥干后分入四只预热的碗中。
用干净的刀将静置后的牛胸肉逆纹切薄片。把牛肉、沥干的洋葱、小葱和香菜分到各碗。如果制作可选蒜醋，将蒜片与米醋拌匀，另碟上桌。青柠角和辣椒也分开供应。
将滚烫的汤倒入每只碗中，使米粉和熟牛肉热透，立即上桌。尽量把剩余汤汁和配料分开保存；已经组好的汤不要在室温下放超过2小时。
剩余牛汤和牛肉尽快分装到浅容器中，在2小时内放入冰箱冷藏至4°C或以下。3天内食用。汤重新加热至大滚，牛肉则加热至中心充分热透；室温放置超过2小时的食物应丢弃。
请肉铺提供去骨瘦牛胸肉，称量前修去可见外脂。烹煮前将生牛肉冷藏保存。 如果汤滚得太猛就调小火；温和微沸更容易撇沫，也有助于汤色清澈。 扎紧香料袋，方便取出，也避免碎香料落入汤碗。 牛胸肉静置时盖好。逆着肉纹切片，口感更嫩。 干米粉的宽度和品牌不同，烹煮时间也会变化；按包装说明操作。只有包装建议时才短暂冲洗。 可选蒜醋是餐桌调味料，不会改变汤的定量调味。
汤色发浑：可能煮得太猛，或骨头残渣进入汤中。调小火，轻轻撇沫，再用干净的布过滤。 汤味偏淡：可少量加入盐或鱼露，但不要超过配方盐量。上桌时挤一点青柠也能提味。 牛胸肉太韧：可能还需要时间软化。继续小火煮，并同时检查软嫩程度和中心温度；达到63°C并静置至少3分钟前不要切片。 米粉粘成团：可能沥干后放置太久。加少量热水拨散，浇汤前再分入碗中。
河内河粉总是搭配同一种香草吗？ 不是。餐馆和家庭习惯各不相同。本版本只用洋葱、葱和香菜，青柠、辣椒和蒜醋另行提供。 可以提前熬汤吗？ 可以。过滤后分装到浅容器中，快速冷却并冷藏。装碗前重新加热至大滚。 可以冷冻牛汤吗？ 可以。快速冷却后装入适合冷冻的容器。放入冰箱解冻，再加热至沸腾后使用。
将米粉分入四只热碗。加入牛肉薄片、洋葱、小葱和香菜，再浇上滚烫的汤。青柠角、可选辣椒和蒜醋分开上桌。炸面棒可以作为额外配菜，但不在食材清单或营养估算内。
鱼露含鱼。检查标签以确认其他过敏原和交叉接触风险。生牛肉应与即食配料分开；处理后洗手，并清洁、消毒砧板、刀具和台面。用即读温度计测量牛胸肉最厚处的中心：加热至63°C后静置至少3分钟。剩菜应在2小时内分装到浅容器并冷藏至4°C或以下，3天内食用；汤重新加热至大滚，牛肉加热至中心充分热透。熟汤在室温下放置不要超过2小时。 剩牛肉再次加热时，中心须达到74°C，并用干净的温度计确认。
