Xôi ngũ sắc：河江五色糯米饭

将糯米用凉水反复淘洗至水大致清澈，沥干并均分为五份。紫色：紫叶植物加450毫升水煮10分钟，过滤；黄色：姜黄加450毫升水煮5分钟后过滤；绿色：香兰叶与450毫升水搅打后过滤；红色：木鳖果与450毫升水搅打后过滤。若用甜菜根，则与水煮10分钟后过滤。四种染色液用冰水浴彻底冷却。

将四种冷却染色液分别倒在四份米上，确保浸没；第五份加入450毫升冷水。盖好，冷藏浸泡4小时。每份单独过筛沥水15分钟。不要在室温浸泡米。

在大型蒸锅中设置五个有孔隔离篮，铺好垫材但确保蒸汽可通过。锅底水烧至持续沸腾。将5克盐分给五份米，分别放入蒸篮，盖盖在沸水蒸汽上蒸35至45分钟，至米粒透亮、柔软且黏合。若使用叠层蒸锅，中途交换蒸篮位置一次。

蒸米期间，用中小火干炒芝麻3至5分钟，不断翻动至香气出来、微微金黄。冷却后与3克盐粗略研磨。每种颜色各尝一粒；中心仍硬时再蒸5至10分钟。

将五色米排成色带或五瓣花形，趁热摆盘，芝麻盐另放并立即食用。上桌前保持米饭热度。

剩饭应铺在浅盘中，并在1小时内快速冷却。冷藏于4°C或以下，1天内食用；只复热一次，直至内部充分冒热气。不要在蒸锅中冷却、室温放置或未冷藏过夜。