Pa pỉnh tộp 是越南西北部泰族社区的特色菜：整条淡水鱼沿背部剖开，填入香草和山地香料，再折叠起来烤熟。本家用版本选用鲤鱼，搭配 mắc khén、hạt dổi、香茅、姜、蒜、辣椒和莳萝。可放入适用于烤箱的鱼夹篮固定折叠形状；这是方便家庭操作的改编做法，并非炭火烤制，也不代表所有泰族社区只有这一种配方。
趁热上桌，再在餐桌上打开鱼身，让香料馅料与嫩鱼肉一起享用。食品温度计用于确认安全；鱼肉变白、易剥落是口感提示，不能代替温度测量。
泰语名称通常解释为“折叠烤鱼”：pa 指鱼，pỉnh 指烤，tộp 指折叠。地方介绍中常提到草鱼、鲤鱼等溪流鱼，沿背部剖开并保留头尾。鱼腹填入香料后折起、固定，再放在炭火上烤。不同家庭会选用不同的鱼和香草。
mắc khén 带来西北山区特有的辛香和柑橘般气息，hạt dổi 则有烘烤与林木香。香茅、姜、蒜、辣椒、红葱头、莳萝、其他香草、鱼露和盐也常见于相关记载。本版本保留整鱼折叠、填馅的呈现方式，但用可控的家用烤箱代替明火。
确认鲤鱼已刮鳞、去内脏；可保留鱼头和鱼尾。沿背部剖开，腹部边缘保持相连，用厨房纸吸干。准备香料期间将鱼放回冰箱。
在干锅中短暂烘香 mắc khén 和 hạt dổi，然后研磨。与香茅、红葱头、蒜、姜、莳萝、香草、辣椒、鱼露和盐混合。
将香料混合物抹在鱼腹内侧和鱼肉上。把鱼折叠起来，放进可进烤箱的鱼夹篮，或用干净金属签固定；盖好后在4°C或以下冷藏腌制30分钟。不要重复使用接触过生鱼的腌料。
烤箱预热至220°C。将固定好的鱼放在烤架上，下面垫带边烤盘，鱼皮薄刷一层油。烤约25–35分钟；必要时将鱼篮翻面一次。用食品温度计测量靠近脊骨的最厚鱼肉，达到63°C即可。探针避开鱼骨，并在多个厚处测量。
将鱼放在干净盘中静置3分钟。小心打开鱼篮；如愿意，可取出脊骨，再与香料馅和新鲜香草一起上桌。
整条鱼端上桌，取出脊骨后分享香气浓郁的鱼肉。搭配蒸米饭和新鲜香草。这里选择鲤鱼是出于实用考虑；也可用草鱼或其他肉质紧实的淡水鱼，但风味、烹饪时间和营养估算会改变。 剩鱼尽快冷藏在4°C或以下，并在3天内吃完，或冷冻保存。冷藏解冻后彻底加热至中心滚烫。室温放置超过2小时的鱼应丢弃。剩余生鱼应冷藏并在1–2天内烹饪，或冷冻。
鱼身无法保持折叠：使用铰链式鱼夹篮，或在厚处再加一根干净金属签。 鱼皮变深但中心还未熟：将烤箱降至200°C，继续烤至最厚处达到63°C。 馅料味道偏淡：使用前烘香并研磨 mắc khén 和 hạt dổi，再检查盐和鱼露的味道。 鱼肉显得干：避免远高于63°C；鱼的厚度和烤箱状态都会影响时间。
pa pỉnh tộp 是什么意思？ 这个名称通常解释为“折叠烤鱼”，描述整条鱼折叠后烤制的做法。 可以换成其他淡水鱼吗？ 可以。选择能放入鱼夹篮、肉质紧实的整鱼。鱼的厚度会改变烹饪时间，但内部目标温度仍是63°C。 可以用炭火烤吗？ 地方资料描述的传统方法使用炭火。本食谱针对家用烤箱和鱼夹篮；若用炭火，需要密切留意火候，并用温度计检查多个最厚部位。
这是按鲤鱼及所列香料估算的近似值。整鱼可食比例、盐和鱼露品牌会影响结果。换用其他鱼种时需重新计算。
含鱼，也含鱼露。生鱼应在4°C或以下冷藏，并与即食食品分开。处理生鱼后洗手并清洁器具和台面；不要在水槽中冲洗生鱼。鱼应盖好并在冰箱中腌制，使用过的腌料应丢弃。离火前用食品温度计测量最厚鱼肉，达到63°C（145°F）。剩鱼尽快冷藏在4°C或以下并在3天内食用，或冷冻保存。室温放置超过2小时的鱼应丢弃。
Khâu nhục 是越南北部谅山省与 Tày、Nùng 社群相关的节庆猪肉菜。猪五花先焯煮，再把猪皮扎孔并炸至起泡，随后与盐渍芥菜、芋头和 mắc mật 叶一起装碗，长时间蒸制。上桌时把碗倒扣在盘中，油亮软嫩的肉片便铺在蔬菜上方。
Bánh khoái 是越南中部顺化的特色小吃：用米粉和姜黄调成面糊，煎成小巧、较厚、边缘酥脆的咸味米饼。它常被拿来与 bánh xèo 比较；顺化版本通常更小，并搭配浓厚鲜香的 nước lèo 蘸酱。各家面糊和馅料有所不同。本家常做法选用虾、五花肉、鹌鹑蛋和绿豆芽，配花生猪肝酱。
Bánh canh Nam Phổ 是越南顺化的地方特色，以 Phú Vang 的 Nam Phổ 村命名。它以米粉和木薯淀粉制成的粗、软、略有弹性的米粉为特点，搭配鲜亮的虾蟹汤。当地做法各有不同：米粉可挤制或切制，配料也可能有猪肉酱、鹌鹑蛋或蟹黄。本家常版本把虾、蟹和猪肉做成小丸子，以胭脂树油、发酵虾酱、鱼露和鲜香草调味，汤色红橙、微微浓稠。
