Thịt trâu gác bếp 是越南西北部的特色菜：瘦水牛肉以山区香料腌制，再挂在灶火上方慢慢烟熏、风干。本家用版本保留长条肉、mắc khén、hạt dổi、姜、香茅和辣椒的风味，但用烤箱和脱水机，并以液体烟熏调味料带出烟香，便于控制过程。这是现代家庭改编，并非传统灶火工艺的复刻，也不代表所有社群只有一种做法。可作耐嚼的零食，也可与家人分享。
菜名描述的是挂在灶台上方的水牛肉。越南西北部的资料常提到瘦肉部位，如小腿肉或里脊，顺着肉纹切成长条，以当地香料调味后慢慢接受烟和热。mắc khén带有柑橘与胡椒般的香气，hạt dổi则有烘烤和林木气息。资料中也常见大蒜、姜、香茅、辣椒和盐，但各家配方不同。
传统灶火工艺需要持续照看，也依赖当地环境。 为了便于家庭控制，本方使用瘦水牛肉；买不到时可用瘦牛肉替代，并以烤箱、脱水机和液体烟熏调味料制作。 肉在脱水前须达到经温度计确认的安全温度。 自制风干肉应在4°C或以下冷藏并于3天内食用，或冷冻保存；不要在室温下存放。
切除可见脂肪和筋膜。将肉部分冷冻45–60分钟，至变硬但仍可切。逆着肉纹切成约5毫米厚的均匀长条。准备腌料时将肉放在冰箱中。
混合香茅、姜、蒜、辣椒、研磨好的 mắc khén 和 hạt dổi、鱼露、盐、红糖及液体烟熏调味料。放入带盖的非反应性容器，与肉拌匀。盖好，在4°C或以下冷藏腌制8小时。接触过生肉的腌料不要再次使用。
烤箱预热至135°C。将肉条单层放在烤架上，烤架下放带边烤盘。烤至最厚的代表性肉条内部达到71.1°C。肉条较薄时，将细探针从侧面插入最厚肉条，并测量不止一条。不要省略这一步湿热加热。
立即将热肉条单层放入干净、设为60°C的脱水机。脱水约4–5小时，必要时调换托盘位置。冷却一条试吃：应能弯折并出现裂纹，但不会整齐折断。整个脱水过程保持54.4–60°C。具体时间因设备和肉条而异，须同时依据温度控制和质地判断。
在干净架子上稍微冷却后即可食用。尽快装入干净密封盒冷藏，并在3天内吃完，或冷冻保存。自制风干肉应在4°C或以下冷藏并于3天内食用，或冷冻保存；不要在室温下存放。
可作零食，也可在餐桌上撕成小块，搭配糯米饭和鲜香草。瘦水牛肉最符合菜名；在许多市场更容易买到瘦牛后腿肉，可用相同方法制作。mắc khén 和 hạt dổi带来山区香料风味；若缺少它们，成品就是一种实用的香料风干肉，不会有完全相同的地方风味。 剩余肉尽快冷藏于4°C或以下，3天内吃完，或密封冷冻。冷冻肉在冰箱中解冻。干燥和烟香本身不能证明可以常温保存。
肉条太硬：逆着肉纹切并保持厚度均匀；水牛肉很瘦，口感可能本来就较有嚼劲。 中心仍湿：放回60°C脱水机，再脱水30分钟后检查。 烟香不足：确保液体烟熏调味料均匀拌入腌料。 肉条有油腻感：下次更彻底切除可见脂肪；脂肪可能在保存时酸败。
gác bếp是什么意思？ 指把食物挂在厨房灶火上方。本菜会将瘦肉条调味，再慢慢烟熏和干燥。 没有水牛肉可以做吗？ 可以。买不到水牛肉时可用瘦牛后腿肉替代，做法相同。 家用版本可以常温保存吗？ 不可以。 自制风干肉应在4°C或以下冷藏并于3天内食用，或冷冻保存；不要在室温下存放。
数值根据瘦水牛生肉和所列腌料估算。盐和鱼露品牌会显著影响钠含量；脱水只去除水分，不会去掉整批食材的总营养。
鱼露含鱼。 生肉须在4°C或以下冷藏，并与即食食品分开。 全程冷藏腌制，使用过的腌料应丢弃。 脱水前将肉加热到71.1°C，并用细探针检查最厚肉条。 整个脱水期间将设备保持在54.4–60°C。 自制风干肉应在4°C或以下冷藏并于3天内食用，或冷冻保存；不要在室温下存放。 使用洁净器具，接触生肉后洗手。
Pa pỉnh tộp 是越南西北部泰族社区的特色菜：整条淡水鱼沿背部剖开，填入香草和山地香料，再折叠起来烤熟。本家用版本选用鲤鱼，搭配 mắc khén、hạt dổi、香茅、姜、蒜、辣椒和莳萝。可放入适用于烤箱的鱼夹篮固定折叠形状；这是方便家庭操作的改编做法，并非炭火烤制，也不代表所有泰族社区只有这一种配方。
Khâu nhục 是越南北部谅山省与 Tày、Nùng 社群相关的节庆猪肉菜。猪五花先焯煮，再把猪皮扎孔并炸至起泡，随后与盐渍芥菜、芋头和 mắc mật 叶一起装碗，长时间蒸制。上桌时把碗倒扣在盘中，油亮软嫩的肉片便铺在蔬菜上方。
Bánh khoái 是越南中部顺化的特色小吃：用米粉和姜黄调成面糊，煎成小巧、较厚、边缘酥脆的咸味米饼。它常被拿来与 bánh xèo 比较；顺化版本通常更小，并搭配浓厚鲜香的 nước lèo 蘸酱。各家面糊和馅料有所不同。本家常做法选用虾、五花肉、鹌鹑蛋和绿豆芽，配花生猪肝酱。
