顺化 Bánh khoái — 香脆姜黄米饼，配虾和猪肉

混合米粉、小麦面粉、20 克木薯淀粉、姜黄和盐。边搅拌边逐渐加入 400 毫升水，调至顺滑。拌入葱花，静置 20 分钟。生猪肉和虾冷藏保存，与洗净的蔬菜分开。

制作蘸酱：小锅中加热 15 毫升油，将红葱头和蒜炒 1 分钟。加入猪肉末和猪肝，炒散并充分炒熟，搅拌至没有生肉部分且中心至少达到 71°C。加入花生、海鲜酱、鱼露、糖和 300 毫升水或高汤，小火煮 8–10 分钟。将 8 克木薯淀粉与 20 毫升冷水调匀，边搅拌边倒入，煮至浓稠发亮。保温备用。

用厨房纸吸干猪肉和虾。15 厘米煎锅薄薄抹油，中火加热。每次煎约 30 克猪肉和 30 克虾，按需翻面。猪肉需达到 63°C 并静置 3 分钟；虾应变得紧实、呈珍珠色且不透明，或达到 63°C。转移到干净盘中。分批完成，处理生食材后洗手并清洁器具。

将静置后的面糊搅匀。锅中薄薄抹油，调至中大火。倒入六分之一面糊，摊成小而厚的米饼。放上六分之一已熟猪肉和虾、25 克豆芽，并在中间打入 2 枚鹌鹑蛋。短暂加盖，待面糊定型、鸡蛋完全熟透并达到 71°C。揭盖再煎 3–5 分钟，至底面深金黄、香脆。对折。用剩余食材重复操作，每张之间补少许油。

使用干净器具洗净并擦干生菜、香草、黄瓜和杨桃。米饼趁热与温热蘸酱及鲜蔬一起上桌。可将米饼和香草包入生菜叶，再蘸酱食用。