Lẩu gà lá é — 越南 é 罗勒鸡肉火锅

将鸡肉表面擦干，准备其他食材时冷藏保存。沥干并冲洗熟竹笋；撕开平菇，洗净lá é。

将20克lá é、4克青辣椒和10克盐捣碎或切细，制成粗粒蘸盐。放在一旁，避免接触生鸡肉。

在干煎锅中炙烤对半切开的红葱头，至局部起泡变焦。拍裂香茅；纤维较粗的上端留作汤底，嫩茎留给鸡肉。

在大锅中将2.2升水加热至轻微沸腾。加入炙烤红葱头、香茅上端、姜、鱼露、8克盐、糖和白胡椒。小火煮15分钟。

加入鸡肉和香茅嫩茎。重新煮至轻微沸腾，撇去浮沫，半盖锅盖煮30–40分钟。每块鸡肉最厚处（避开骨头）都须达到74°C / 165°F；避免大滚。

加入冲洗过的竹笋和平菇。小火煮8–10分钟，至热透且柔软。尝味，用鱼露或盐调整。

如使用桌面炉，将锅移至炉上。上桌前加入剩余60克lá é及压裂的8克辣椒，在热汤中短暂烫软。

与分碗盛放的米粉、盐香草蘸料和青柠角一起上桌。用餐者可将米粉、鸡肉和蔬菜添入自己的碗中。剩菜应在2小时内冷藏。