米纸卷、鲜香草与花生海鲜酱
这款越南鲜卷将嫩猪肉、鲜虾、细米粉（bún）和清新香草包入柔软的米纸中。本家常做法可做 8 卷，搭配顺滑的花生海鲜酱。不同家庭会选用不同馅料和蘸酱。
Gỏi cuốn 是包好后直接享用的鲜卷，不经过油炸，因此米纸柔韧，香草也保留清新气味。生菜和米粉带来柔软口感，黄瓜增加爽脆，薄荷、香菜和泰国罗勒则各有不同的草本香气。把虾仁贴近米纸外侧摆放，卷好后颜色会透出来。
这里选用猪里脊，切片整齐且较瘦。五花肉也是常见选择，但会让口感和营养发生变化。米纸只需快速蘸水；放在台面上后还会继续变软。
煮猪肉。 将盐水加热至微沸，放入整条里脊，小火煮并翻面一次，直至中心温度达到 63°C。静置至少 3 分钟。转到干净盘中尽快冷却，再逆着纹理切薄片。
煮虾。 将锅中水重新加热至微沸，放入虾，根据大小煮约 2–4 分钟，直到虾肉不透明且最厚处达到 63°C。放到干净盘中冷却，剥壳、去尾后纵向对半切开。
煮米粉。 按包装说明煮米粉，沥干，用冷水冲洗，再充分沥干，避免米纸变湿软。
调蘸酱。 将海鲜酱、花生酱、青柠汁和蒜拌匀，逐渐加入温水，调至顺滑、可蘸的浓度。需要时撒上花生碎。
摆好馅料。 将生菜、黄瓜和香草彻底擦干，与米粉、猪肉和虾一并摆好。浅盘中装室温水。
包卷。 米纸快速蘸水后放在干净微湿的台面上。变软后，在下方三分之一处放生菜、少量米粉、黄瓜和香草。先向上折起近侧，再折入两边。放上猪肉和两片虾，粉色一面朝向米纸，紧实卷起。每卷用一张米纸。
上桌。 将米纸卷摆盘，尽快与蘸酱一起享用。煮熟的馅料须在 2 小时内冷藏，温度保持在 4°C 或以下；提前准备时分开存放。熟猪肉和虾应在 3–4 天内食用。
一次只浸一张米纸。如果仍然偏硬，等几秒；如果软塌，下张减少浸水时间。刚包好的卷不要紧密叠放，以免粘连。先调浓一些，再逐渐加水；不同品牌的海鲜酱浓度和咸度不同。
米纸破了： 浸水过久或馅料太多。缩短浸水时间并减少馅料。 卷粘在一起： 彼此留空，或用生菜叶隔开，尽快上桌。 蘸酱太稠： 每次加一小勺温水并搅匀。
每份为 2 卷及四分之一蘸酱
含虾（甲壳类）、花生和大豆；海鲜酱可能含小麦。请查看包装标签及交叉接触提示。生猪肉和生虾须与香草等即食食材分开处理。用温度计确认猪肉达到 63°C 并静置至少 3 分钟；虾最厚处也须达到 63°C。熟馅料应在 2 小时内放入不高于 4°C 的冰箱。需要加热剩菜时，加热至 74°C；包好的鲜卷应冷食并尽快享用。
