Chả cốm（河内绿糯米猪肉饼）

将一小锅水加热至微沸。猪背脂丁焯水1分钟，沥干并完全放凉。混合前将 giò sống 和猪肉末冷藏；洗手，并将生肉用具与可直接食用的香草分开。

将 giò sống、猪肉末、冷却的猪脂、红葱头、鱼露、糖、胡椒和盐拌匀，直到肉馅发黏并能成团。轻轻拌入 cốm，避免压碎米粒。

双手薄薄抹油，将肉馅分成12份，做成约1.5厘米厚的小饼。盖好冷藏15分钟。

在耐热盘上薄薄抹油，或铺烘焙纸、香蕉叶。肉饼之间留出空隙。放在微沸的水上蒸12–15分钟，直到定形；具体时间取决于厚度。

用干净工具将肉饼移至干净托盘，静置3–5分钟散去表面水汽。宽锅中倒入浅层油，以中火加热。

分批煎肉饼，翻面一两次，直到两面金黄酥脆。将干净温度计从侧面插入较厚肉饼中心；每一批都须达到至少71.1°C。如有需要，调低火力继续煎。放在铺有厨房纸的干净盘子上。

趁热搭配生菜、薄荷和香菜。也可配糯米饭，或作为 bún đậu 风格餐食的一部分。

剩菜须在2小时内放入冰箱，冷藏温度不高于4°C，并在3天内食用。复热至74°C。烹调前将生猪肉和 giò sống 保持在4°C或以下。