Cơm nị cà púa（安江占族香料米饭与椰香牛肉咖喱）

将米淘洗至水基本清澈，充分沥水10分钟。把牛肉擦干。生牛肉和用过的器具应与即食食物分开。

将椰蓉放入干煎锅，以中小火烘炒4–6分钟并经常搅动，至香气明显、呈金黄色。盛出备用。

在带盖厚底锅中加热植物油。放入洋葱炒约5分钟至软。加入姜和蒜，翻炒30秒。放入牛肉、15克咖喱粉、辣椒（如使用）、盐和糖，翻炒2分钟，使肉均匀裹上香料并略微上色。

加入酱油、400毫升椰奶、250毫升水和拍裂的香茅。煮至微沸后盖锅，以小火慢炖85–95分钟，每20分钟搅拌一次。若酱汁过早变稠，可加少量水。牛肉应能被叉子轻松戳软；每块牛肉还须至少达到63°C并静置3分钟，这是最低安全控制。取出香茅，拌入一半烤椰蓉。

咖喱还剩约30分钟时，在带盖锅中融化黄油。加入肉桂和丁香翻炒30秒。放入沥干的米，轻轻炒2分钟。拌入5克咖喱粉、胭脂树粉、4克盐和8克糖，再加入280毫升水。煮沸后盖锅，以小火煮10分钟，直到大部分水分被吸收、米粒接近熟透。

将130毫升椰奶和全脂牛奶轻轻淋在半熟米饭上。盖锅，以最小火继续煮6–8分钟，直到米饭软熟、液体吸收。不要大力搅动。拌入葡萄干，盖锅离火焖5分钟。

用叉子轻轻拨松米饭；看到肉桂棒和丁香时取出。将米饭分到4个盘中，牛肉咖喱放在旁边或浇在部分米饭上。最后撒上花生、炸红葱头和剩余的烤椰蓉。

米饭和咖喱分别装入浅容器，在2小时内冷藏，温度保持在4°C或以下；3天内吃完。复热时确保各处达到74°C；可向咖喱中加少许水调开酱汁。