Bánh giò（河内猪肉木耳米糕）

干木耳用热水浸泡20分钟至变软。沥干、冲洗，去掉硬蒂并切碎。

平底锅中火加热20毫升油，炒软红葱头约2分钟；加入猪绞肉并炒散。加入木耳、盐、糖、胡椒和鱼露。炒至最大肉块中心至少71°C，用洁净温度计确认。将4克玉米淀粉与10毫升水调匀，倒入后再炒30秒使馅料浓稠。盛入干净碗中稍微放凉；室温放置不得超过2小时。

洗净香蕉叶，放入热水中短暂烫软，或用小火加热至柔韧，然后擦干。铝箔若使用，只包在叶片外侧，不要接触蒸锅里的水。

在厚底锅中混合米粉、64克玉米淀粉和6克盐。逐渐加入鸡汤和355毫升水，边加边搅拌至顺滑，再拌入22毫升油。静置10分钟。中大火加热，持续搅拌并刮锅底约7–9分钟，至米糊非常浓稠顺滑；若起团就调小火。放凉5–10分钟。

将米糊分成8等份。香蕉叶光滑面朝上，放在可选的铝箔上，折成深三角杯。先放半份米糊，再放八分之一馅料，最后盖上剩余米糊。折成金字塔并松松地系好。

将包好的米糕竖放在蒸屉中，彼此留出空隙，置于微沸的水上。盖盖蒸40–45分钟，保持稳定蒸汽，必要时补入开水。外皮应有光泽、柔软且定型，能保持形状，竹签插入后几乎干净。打开前静置10分钟。

趁热食用，可配鱼露或辣椒酱。香蕉叶和铝箔不可食用。剩余米糕须在2小时内冷藏，温度不高于4°C，3天内食用，并加热至74°C。