Bánh ướt thịt nướng Kim Long（顺化金龙烤猪肉米皮卷）

将米粉、木薯淀粉和盐拌匀，逐渐加入950毫升水及15毫升油，搅至顺滑。静置30分钟；每次下锅前以及制作过程中都要重新搅匀。

猪肉与香茅、红葱头、12克大蒜、鱼露、糖、植物油、香油、芝麻、五香粉和胡椒拌匀。盖好后冷藏腌制30分钟。

小锅中加热5毫升油，炒软葱花和4克大蒜约1分钟，稍凉。与黄豆酱、糖、15克花生、9克芝麻及195毫升水打至基本顺滑。倒回锅中，加入淀粉水，微沸煮2–3分钟至略稠。拌入剩余花生和芝麻，可加辣椒；保温或放至室温。

将豆芽在沸水中焯1分钟，沥干并迅速冷却，冷藏待用。生吃配菜的砧板和工具须与生猪肉分开。

猪肉串在金属签上或放入烤篮，高温烤制，中途翻面，直至表面上色且熟透。用洁净温度计从侧面插入最厚的肉条，确认中心至少63°C；放在干净盘上静置3分钟。丢弃接触过生猪肉的腌料。

将18–20厘米不粘锅薄薄抹油，中火加热。搅匀面糊，舀45–50毫升入锅并转动使其成薄层。盖锅煮45–60秒，至米皮凝固、柔软且略透明。小心取起，薄刷油并盖在干净布下保温。重复制作，共24张；每张都先搅面糊。

猪肉切成适合卷入的段。每张温热米皮放入生菜、豆芽、黄瓜、香草和猪肉，卷紧。每人配6卷和花生芝麻蘸酱。剩菜须在2小时内冷藏，温度不高于4°C，3天内食用；复热至74°C。