秘鲁北海岸风味的家庭做法：用生鱼配彻底煮熟的冷虾仁，旁边佐炸大蕉薄片。
通贝斯及秘鲁北海岸有多种依当地海产制作的 ceviche，不能用某一种鱼或一种海鲜搭配概括全部。这里将适宜生食的白肉鱼和已经煮熟并冷却的虾仁组合，明确区分两类海鲜的处理状态。
佐餐用的 chifles 是薄切后炸脆的大蕉片，在秘鲁北部可作零食和配菜。它不应浸在青柠汁中，否则会很快变软。使用已经炸好的原味产品，可以让家庭厨房更准确地分配每盘份量。
此菜不是把生鱼与生虾混在一起的做法。先准备熟虾、蔬菜和冷盘，再切生鱼；加入酸汁后迅速盛盘。虾仁虽然熟透，整盘仍因含有生鱼而需要同样严格的冷藏与食用限制。
分别处理生鱼与熟虾。将240克事先彻底煮熟并去壳的虾仁加盖放在4 °C 或以下冷藏；用另一块消毒砧板把480克适宜生食的白肉鱼切成2厘米小块，约7分钟。熟虾应结实、冰凉，生鱼块边缘分明；不要把熟虾误当作生虾处理。
备好辣椒、洋葱与青柠汁。把150克红洋葱切极细丝，15克 ají limo 去籽切碎，15克香菜切碎。现榨青柠汁并过滤取160毫升，约8分钟。洋葱丝细长，汁液无籽；接触海鲜后须洗手并清洁消毒器具。
给生鱼调味。在冰凉的非反应性碗中放生鱼，加入3克盐、15克 ají limo 与160毫升青柠汁，轻轻翻动1分钟。每块鱼都应带有清亮酸汁，同时保持完整棱角；青柠汁不会把生鱼加热煮熟或消毒。
最后加入熟虾。轻轻拌入全部240克冷熟虾、红洋葱与香菜，约2分钟内立即分到4只冷盘。虾仁不应碎裂，洋葱刚裹上调味汁而未变软。虽然虾已经煮熟，整盘仍含生鱼。
摆放炸大蕉薄片。把100克现成原味 chifles 平均分到4盘，放在海鲜旁边而非青柠汁里，约2分钟完成。炸片应保持松脆，鱼虾仍保持低温。
先确认虾仁已经彻底煮熟并冷透，生鱼与即食虾仁分开保存。鱼肉始终维持4 °C 或以下，最后才拌酸汁并立即食用；炸大蕉片单独上桌，以免失去脆度。不要把熟虾的安全状态延伸到同盘生鱼。组合后的海鲜不可留作次日冷食；如果把鱼加热至中心63 °C，则得到的是另一道口感不同的菜。
鱼肉变软散开： 酸汁里放得太久或翻拌过重。最后一分钟轻拌，马上盛盘。 酸汁带苦味： 榨青柠时压入果皮白瓤。改为轻榨并过滤。 虾鱼升温： 熟虾或生鱼离开冰箱太久。分别冷藏到4 °C 或以下才组合。
过敏原：鱼类和甲壳类（虾）。这盘 ceviche 含未加热的生鱼。青柠汁不会消除全部细菌和寄生虫危害；向可靠供应商确认适合生食的处理流程与适用的预先冷冻寄生虫控制。一直保持4 °C 或以下，生鱼与熟配菜、熟虾及即食工具分开处理，拌好马上食用。冷冻不等于去除全部致病微生物。孕妇、幼儿、老人及免疫功能低下者应避免吃此生鱼菜；把鱼中心加热至63 °C 较安全，但会成为不同质地的菜。本盘还含甲壳类虾仁，必须确保虾已彻底煮熟并冷透。
