用无奶制品的黄色秘鲁辣椒泥调味生鱼，旁边配完全煮熟的秘鲁大粒玉米。
卡亚俄的 ceviche 沿用生鱼、青柠和辣椒组成的海岸做法，家庭厨房的辣椒选择却并不一致。这盘选用香气更圆润的 ají amarillo 辣椒泥，与使用 ají limo 的简约卡亚俄版本形成区别；不因此将家常配方说成独立的历史名菜。
旁边配的是已经煮熟、冷却的 choclo 大粒玉米，玉米粒不在酸汁中加热。所用辣椒泥只含辣椒，不掺奶、蛋黄酱或其他复合调味料，避免改变过敏原和钠含量。
青柠调料需要先搅至均匀，再在上桌前淋到保持低温的生鱼块上。酸汁可能让鱼肉表面发白，但鱼肉并未经过热加工。这个家常做法不采用长时间浸泡，也不适宜把拌好的生鱼留到下一餐。
准备熟玉米。称取280克彻底煮熟的 choclo 玉米粒，在4 °C 或更低温度的冰箱中加盖冷藏，直到盛盘。玉米粒应饱满、已经熟透且不再冒热气。
搅匀黄色辣椒青柠汁。现榨青柠汁并过滤取145毫升，用打蛋器与22克不含奶类的原味 ají amarillo 辣椒泥搅至没有结块。同时把160克红洋葱切细丝、12克香菜切碎。青柠汁里的黄色辣椒泥应分散均匀。
切好冰凉的鱼。用单独且已消毒的刀板把600克适宜生食的白肉鱼切成大小一致的2厘米块，装入冷却过的非反应性碗，保持4 °C 或更低。鱼块应结实且没有鱼刺。
拌匀即食。向鱼块撒3克盐，倒入全部青柠辣椒调味汁，轻翻1分钟，加入洋葱和香菜，马上与熟 choclo 玉米粒分开盛盘。每块鱼表面应薄薄挂汁，熟玉米不泡在液体中。
确保购买的 ají amarillo 是没有奶制品或坚果等额外配料的原味纯辣椒泥；复合酱可能改变过敏原与钠含量。熟 choclo 应先煮透、冷却并单独冷藏，鱼肉在4 °C 或以下保存。现拌现吃，拌好的生鱼不留作下次用餐；改成中心63 °C 的熟鱼虽较安全，但不属于这款原有口感的生鱼做法。
黄色调味汁结块： 辣椒泥没有先在青柠汁里打散。先用打蛋器搅至均匀再碰生鱼。 辣椒酱过咸： 用了添加盐的复合商业酱。选用指定的原味辣椒泥。 鱼肉温度过高： 玉米尚热就放到鱼边。先把熟玉米彻底放凉并冷藏。
过敏原：鱼类。这盘 ceviche 含未加热的生鱼。青柠汁不会消除全部细菌和寄生虫危害；向可靠供应商确认适合生食的处理流程与适用的预先冷冻寄生虫控制。一直保持4 °C 或以下，生鱼与熟配菜、熟虾及即食工具分开处理，拌好马上食用。冷冻不等于去除全部致病微生物。孕妇、幼儿、老人及免疫功能低下者应避免吃此生鱼菜；把鱼中心加热至63 °C 较安全，但会成为不同质地的菜。确保 ají amarillo 为无额外奶类的纯辣椒泥，熟 choclo 不得接触生鱼刀板。
