根据可靠供应商提供的适宜生食的鱼肉制作，搭配温和的熟甘薯，不指定未经证实的鱼种季节。
通贝斯的北海岸 ceviche 可以选用不同海鱼，“时令”在此仅指根据当下负责任的供应情况选用合适鱼肉，而不是宣布某个鱼种在某月必定旺季。不得因名称而选择受保护或禁捕的鱼种。
配方只包含一款结实的白肉鱼、青柠、红洋葱、香菜和 ají limo，旁边放嫩煮甘薯。它不是混合多种海鲜的碗装料理，也不需要趁煮甘薯时把鱼泡在青柠汁里。
买鱼时要问清供应商是否按生食用途处理、是否完成适用的寄生虫风险控制。仅凭鱼看起来新鲜，无法证明能安全生吃。先完成热食和配菜，再取出冷藏鱼肉，最后拌酸汁、马上食用。
先煮好甘薯。把400克去皮甘薯放入带盖锅中，加入1400毫升沸水，中火轻煮20分钟，沥干后放在干净盘上放凉。竹签应能轻松穿过最大一块；切生鱼以前完成这一步。
准备酸汁配菜。把175克红洋葱切细丝，12克 ají limo 去籽切碎，14克香菜切碎；现榨青柠汁并过滤出155毫升，放在冷量杯里。洋葱丝纤细，辣椒末分布均匀。
核实并切分生鱼。向供应商确认600克鱼柳按生食要求处理；用单独洗净消毒的刀板将去骨鱼柳切成2厘米小块，剩余配料摆放时置于4 °C 或更低冷藏。鱼块保持低温、结实且无可见鱼刺。
最后一分钟调味。把冷鱼放入低温非反应性碗，加3克盐、12克 ají limo 和155毫升青柠汁，轻翻1分钟，再加入175克洋葱与14克香菜。酸汁应均匀覆盖鱼块，洋葱仍清脆。
搭配甘薯盛盘。把鱼和调味液平均分在4只冷盘，每盘放上提前放凉的甘薯。甘薯应柔软，生鱼仍冰凉；不可把剩鱼长时间放在酸汁中。
所谓时令，是根据供应商当时负责供应的适宜鱼种选择，并不允许使用受限或受保护物种。先把甘薯煮熟并冷却，切勿为了等待配菜而延长生鱼在酸汁里的时间。盛盘前让鱼保持4 °C 或更低，做好即吃，整盘剩菜不再冷藏留用；热加工至63 °C 的鱼肉可降低生食风险，但不再是同样的 ceviche。
甘薯仍然发硬： 块太大或没有煮透。按最大一块能被竹签轻松穿过的标准检查。 生鱼不够冷： 切鱼后未及时放回冰箱。保持4 °C 或以下至最后拌汁。 鱼肉软散： 把鱼留在酸汁中等待配菜。先完成甘薯再切鱼，拌汁即食。
过敏原：鱼类。这盘 ceviche 含未加热的生鱼。青柠汁不会消除全部细菌和寄生虫危害；向可靠供应商确认适合生食的处理流程与适用的预先冷冻寄生虫控制。一直保持4 °C 或以下，生鱼与熟配菜、熟虾及即食工具分开处理，拌好马上食用。冷冻不等于去除全部致病微生物。孕妇、幼儿、老人及免疫功能低下者应避免吃此生鱼菜；把鱼中心加热至63 °C 较安全，但会成为不同质地的菜。先煮好并冷却甘薯，切勿用不明捕捞来源或受限鱼种。
