采用生食白肉鱼、青柠汁、ají limo 和红洋葱调味，搭配预先煮熟的甘薯及 choclo 玉米。
利马的 ceviche 以未经加热的鱼肉、青柠酸味和鲜明的辣椒调味为中心，家庭做法在鱼种、辣度及配菜上可以不同。这里选用结实的白肉鱼、少量 ají limo 和红洋葱，让酸味与鱼肉质地清楚可辨；它是家常实例，不代表唯一的利马配方。
甘薯 camote 提供柔和的甜味，与青柠汁形成对照；秘鲁大粒玉米 choclo 则在旁边增加饱腹感。两种配菜都需要事先处理，不把热食直接接触待生食的鱼肉。choclo 与普通甜玉米的颗粒与口感并不完全相同。
关键步骤是把鱼块始终保持低温，直到最后一分钟才用新榨青柠汁轻轻拌匀。酸汁会改变鱼肉表面的外观和口感，却不能代替杀灭病原体的加热过程；生鱼必须从可核实其生食处理方式的可靠供应商处购买。
煮熟甘薯。把360克切块 camote 放进中号锅，加入1200毫升已经烧开的清水，以中火保持微沸煮18分钟。沥干后放进浅容器，在准备其他配料的同时放凉；热甘薯须与生鱼分开。刀尖插进最厚一块中心时应几乎没有阻力。
准备冷配菜。称出240克已经煮熟的 choclo 玉米粒，与放凉的甘薯分开放在干净、加盖的盘中冷藏，约4分钟整理完毕。装盘前玉米粒和甘薯应沥干、不再冒热气。
切蔬菜并榨汁。用处理蔬菜的砧板把160克红洋葱切细丝，12克 ají limo 去籽切碎，12克香菜叶切细；青柠现榨过滤，取150毫升，约用7分钟。洋葱丝要薄，汁中不能有籽和果皮碎。
切分冷鱼肉。用另备的已清洁消毒砧板和刀把600克适合生食、去刺的低温白肉鱼切成2厘米见方的小块，装进冷却过的非反应性碗，4 °C 或更低冷藏至调味，约5分钟。鱼块应边缘齐整、结实而且仍然冰凉，鱼肉会保持生食状态。
短拌并立即上桌。在生鱼上均匀撒3克细盐、1克黑胡椒，加入12克切碎的辣椒和150毫升青柠汁，再拌入全部洋葱与香菜，轻轻翻动1分钟。平均分到4只盘子，旁边摆上甘薯与 choclo，立即享用。鱼块应完整、均匀沾汁，不应被搅成碎末；酸汁不能替代生鱼安全处理。
先准备并冷却熟甘薯及 choclo，再处理生鱼；整个过程让鱼肉单独保持在4 °C 或更低。青柠汁只在上桌前加入，拌好的 ceviche 不要提前几小时制作，不应隔夜泡酸汁，也不要把剩余生鱼留到下一餐。若改做完全加热的鱼肉，中心需达到63 °C，但口感和呈现方式已不是这盘生鱼 ceviche。切勿用普通甜玉米悄悄代替秘鲁 choclo 而仍声称口感相同。
鱼块软碎： 过度搅拌或在青柠汁里浸放太久。应切成结实大块，轻翻后立即食用。 调味汁发苦： 榨汁时压破青柠白色内皮。轻挤果肉后把汁过滤。 上桌时不够凉： 配菜或鱼在台面停留过久。分别在4 °C 或更低温度冷却再混合。
过敏原：鱼类。这盘 ceviche 含未加热的生鱼。青柠汁不会消除全部细菌和寄生虫危害；向可靠供应商确认适合生食的处理流程与适用的预先冷冻寄生虫控制。一直保持4 °C 或以下，生鱼与熟配菜、熟虾及即食工具分开处理，拌好马上食用。冷冻不等于去除全部致病微生物。孕妇、幼儿、老人及免疫功能低下者应避免吃此生鱼菜；把鱼中心加热至63 °C 较安全，但会成为不同质地的菜。这份利马家庭式做法须先备妥熟甘薯与熟玉米，之后才切生鱼。
