白肉鱼在带盖宽锅中与番茄、红洋葱、ají amarillo、香菜和少量鱼高汤温和焖熟。
Sudado de pescado是在加盖的锅里，以洋葱、番茄、ají amarillo和香菜产生的汁液温和焖熟生鱼的菜。它不同于先煎好鱼再浇汁的料理，锅里的清淡汤汁本身也是成品的一部分。
宽口带盖锅能让4块鱼肉大致平铺。先炒少量洋葱、番茄与辣椒，再铺上新鲜蔬菜条和生鱼；加盖后保持小火微沸，不搅动易碎的鱼块。
本配方使用定量无盐鱼高汤，不加入chicha de jora。部分北部海岸的做法可能使用发酵玉米饮料或loche南瓜，那会改变原有的汤汁风味和组成。
擦干并调味鱼肉。将800克白肉鱼分4块擦干，以2克盐及1克黑胡椒抹匀，切蔬菜期间保持冷藏。约12分钟完成切配；生鱼砧板须洗净后才用于可直接食用的香草。
炒第一层番茄辣椒底。宽口带盖锅中放22毫升植物油，中火加入100克切碎番茄、100克红洋葱细丁、12克蒜末、40克ají amarillo酱、剩余1克盐和1克干牛至。炒6分钟至香软多汁，不出现焦黑斑。
铺鱼和新鲜蔬菜。在锅底料上铺170克洋葱丝、260克番茄瓣和70克ají amarillo丝；将4块鱼大致平铺其上，撒10克切碎香菜，再加剩下10克香菜小枝与240毫升无盐鱼高汤。约6分钟完成；鱼肉基本处于同一层，蔬菜块清楚可见。
加盖温和焖熟。盖好锅盖，中小火使汤汁保持轻微沸腾，煮12分钟，不翻搅鱼块。短暂开盖，用清洁探针测最厚鱼肉；鱼应能轻压分成较大片，汤汁仍清淡可舀。每块鱼的中心温度须达到至少63 °C。
小心盛碗。离火，用宽鱼铲把鱼块分别移至4个浅碗，再舀上番茄、洋葱和温热汤汁，约4分钟。鱼肉维持大片，辣椒和洋葱在汤汁中仍清晰可见。
鱼肉基本平铺在带盖宽锅内。 加盖后不要翻搅鱼块，避免碎裂。
这道菜应尽快上桌，让鱼肉仍保持大片。尽量选择厚度接近的鱼块，并在盖盖煮至末段时用温度计检查；特别厚的鱼块可能需要继续焖几分钟。chicha de jora、loche南瓜或木薯可出现在其他地方做法中，但不是这份以鱼高汤、番茄为基础的定量配方的可随意替代物。剩菜迅速放入浅容器，在4 °C及以下冷藏，3–4天内食用，复热至74 °C。
含鱼；购买的鱼高汤可能含贝类、芹菜或其他标注过敏原。 处理生肉、生鱼与即食食材时必须分开砧板、器具，接触生动物性食品后洗手并清洁工具。易腐食物须在2小时内置于浅而带盖的容器中，并保持4 °C及以下冷藏；不可久放室温。可食用剩菜复热到74 °C。 每块鱼肉最厚中心须达到至少63 °C，不以鱼肉颜色替代温度测量。
