把先用少量水煮、再用自身油脂煎香的猪五花肉，连同camote甘薯和酸橙洋葱沙拉夹入酥脆面包。
Pan con chicharrón是秘鲁常见的夹馅面包。带皮猪五花肉的脆壳、camote甘薯的柔软甜味与salsa criolla酸橙洋葱沙拉相互衬托，不依靠浓稠酱汁来增加风味。猪肉刚煎好时，外层口感尤为明显。
Camote指秘鲁烹饪中的甘薯。它与脂香浓郁的猪肉一起食用；切成细丝的紫皮洋葱则用酸橙汁和秘鲁ají amarillo黄辣椒调味。夹入面包前，应让各部分保持自己的质地。
猪肉先在少量水中慢煮，待水蒸发后再利用析出的猪油将表面煎脆。水分将尽时热油容易飞溅，应使用较深的厚底锅并备好锅盖，盛出后沥去多余油脂。
给猪肉调味。将650克猪五花肉、350毫升水、5克盐和拍碎的大蒜放入宽口厚底锅，肉块排成单层。用时5分钟。检查：肉块均匀铺开，浅浅浸在调味水中。
小火煮至水分蒸发。先煮至明显冒泡，锅盖略留缝隙，转中小火煮45分钟，间或翻动；后段揭盖收干水分。检查：肉已变软，水泡声逐渐变为猪油煎响。厚肉块中心须达到至少63 °C，食用前还须静置至少3分钟。
利用猪油煎脆。转中火，让肉在自身析出的油中翻煎18分钟；留意油花飞溅。捞出放在沥油架上。检查：表皮结实酥脆，肉芯受压仍能回软；不能仅凭表面上色判断食品安全。
煎甘薯。煎肉的同时，另取不粘平底锅加入15毫升油，放入400克甘薯片，翻面煎14分钟。如表面过早上色则降低火力。检查：签子能轻松穿透甘薯片，边缘仍完整。
拌洋葱沙拉。将160克洋葱、70毫升酸橙汁、15克ají amarillo和10克香菜拌匀，等候猪肉完成。用时7分钟。检查：每根洋葱丝都沾有调味汁，但仍脆爽。
静置猪肉。让煎好的肉继续放在沥油架上静置10分钟，同时整理其他配料。检查：表面不再急剧冒油，油脂能滴落而不积聚；这也超过达到63 °C后至少静置3分钟的要求。
夹馅并立即食用。横切4个面包，在下半片放上沥油的热猪肉，均分甘薯和稍沥汁的salsa criolla，再合上面包。用时5分钟。检查：馅料稳固，猪皮仍脆。及时上桌；剩余熟食须在2小时内冷藏。
猪肉和甘薯趁热夹入；洋葱沙拉必须临上桌再加，否则酸汁会浸湿面包内瓤并使外壳回软。沥油架可以避免猪肉重新泡进锅里的油脂。 猪肉可提前做好，装入浅容器，在4 °C或以下冷藏最多3天。食用前用平底锅充分加热至74 °C，并重新煎脆；洋葱沙拉分开保存，面包临吃再装。
烤箱烤熟camote：表面会比浅油煎更干、油脂更少，但使用的仍须是camote甘薯，不能换成其他蔬菜。
过敏原：小面包含小麦。检查面包及ají辣椒制品标签，注意交叉接触。 猪肉厚处中心至少达到63 °C，并静置至少3分钟。外壳变褐只能作为口感判断，不能替代测温。 生猪肉必须与即食洋葱、面包分开操作。易腐食物在4 °C或以下冷藏，室温放置不超过2小时。
