薄裹面粉的煎鱼上浇红洋葱、番茄、ají amarillo和香菜短煮成的乔里约酱汁。
Pescado a la chorrillana以轻拍面粉后煎熟的白肉鱼为底，上面覆盖红洋葱、番茄、ají amarillo及香菜做成的鲜润浇汁。重点是清楚的鱼柳和蔬菜条，而不是把鱼在浓汤中炖散。
鱼柳须擦干、薄薄拍粉，两批煎好后立即测量最厚处温度。金黄色面粉表层只能说明表面煎制状态，不能证明鱼肉中心安全。
浇汁中的洋葱条仍应柔软而成形，番茄保持明显的瓣状并释出适量汁水。最后短时间把鱼与酱汁接触，再撒入香菜，能保持鱼片完整。
将鱼切块并薄拍粉。800克鱼柳分4块、每块200克，纸巾擦干；加入2克盐和1克黑胡椒，放在干净盘中，以55克面粉薄薄裹鱼并拍掉余粉，约10分钟。粉层均匀，不应有厚白粉壳。
分两批煎鱼。宽平底锅中加入25毫升植物油，中大火煎鱼两批，每批8分钟，半程小心翻面，合计16分钟。鱼外表薄金黄、叉子轻压可分片；每块最厚中心必须测得63 °C，再移入干净的温盘。
炒洋葱与辣椒。另一只平底锅加入剩余13毫升植物油，中火炒240克红洋葱厚丝4分钟；加入75克新鲜ají amarillo片、25克ají amarillo酱及12克蒜末，再炒3分钟。合计7分钟；洋葱弯曲而不断，辣椒酱没有生味。
略煮番茄浇汁。加入280克番茄厚瓣、140毫升无盐鱼高汤、剩余1克盐和1克干牛至，中火不盖盖煮6分钟，仅轻柔搅拌。番茄保有块形并出汁，汤汁能薄挂勺背。
短时间让鱼裹汁。将已煎熟的鱼轻轻放进温热乔里约酱汁，中小火2分钟，舀汁覆盖鱼面；离火后撒入全部14克切碎香菜。鱼片完整，上面可见洋葱丝和番茄块，汁水不应过多。
盛盘。将4份鱼柳逐一用鱼铲移至温盘，均分蔬菜与酱汁，约3分钟。盘中保持煎鱼在下、鲜润蔬菜浇汁在上的形态。
洋葱与番茄应保持条块形态。 鱼肉中心温度需测量，金黄表皮不能作安全判据。
紧实白肉鱼较不易在浇汁时碎裂。秘鲁菜里常提及corvina，但应从有可靠冷链的渠道购买鱼肉。若不拍面粉，鱼表面的薄煎壳会变弱，成品不再与此处定量配方一致。生鱼用的盘子不得接触熟鱼。剩菜迅速冷藏在4 °C及以下，3–4天内食用，复热至74 °C；再加热可能使鱼肉变干。
含鱼和小麦麸质（面粉）；购买的鱼高汤可能含贝类或其他标注过敏原。 处理生肉、生鱼与即食食材时必须分开砧板、器具，接触生动物性食品后洗手并清洁工具。易腐食物须在2小时内置于浅而带盖的容器中，并保持4 °C及以下冷藏；不可久放室温。可食用剩菜复热到74 °C。 鱼柳最厚处须达到63 °C。表面上色不是安全熟度标准；青柠或醋不能替代加热。
