秘鲁亚马孙流域的 bijao 叶包鱼：将 doncella 鱼与 sacha culantro、charapita 辣椒和番茄一起包裹烘熟，配煮青大蕉。
Patarashca 是秘鲁亚马孙地区将鱼和香草包入叶片中加热的做法。本菜明确选用当地所称的 doncella 河鱼，而不是把所有淡水鱼都当作同一种鱼；外层使用可以烹调的 bijao 叶。
sacha culantro 又称 culantro de monte，是当地叶片较宽、香气鲜明的香草。将它和洋葱、番茄、蒜与 ají charapita 小辣椒拌在一起，鱼在叶包内受热时，调味料会释放汁水和蒸汽。
当地常以炭火余烬加热叶包，家用烤箱则是更容易掌握的改做法。烤箱叶包仍能锁住鱼汁，却没有同样明显的炭火烟香。不能只看叶子变色来判断鱼熟了，须测量鱼肉中心温度。
调好鱼与香草馅。将150 g洋葱、200 g番茄、25 g sacha culantro、16 g蒜、10 g charapita、40 ml青柠汁、7 g盐和20 ml油拌匀，均匀抹在800 g doncella 鱼肉的4份上。拌料湿润、香草清晰可见，鱼块都已裹上调味料；包叶之前鱼要保持在4 °C或以下。
软化 bijao 叶。将8片清洗干净的食品级 bijao 叶逐片在小火上或温热干锅上短暂加热，总共约5分钟，不要烧焦。叶脉应能弯折而不裂开。不要使用来源不明或可能经化学处理的观赏叶。
包成四个叶包。每份鱼用2片叶交叉垫底，均匀分配拌好的香草配料，再将四周折严，用料理绳固定。叶包边缘不得露出鱼肉；即食配菜应使用另一块干净砧板。
烤熟叶包中的鱼。烤箱预热到200 °C，把4个叶包放在烤盘上烘烤25分钟。包内逐渐产生蒸汽，检查时鱼肉应能分成湿润薄片；小心拆开其中一包，用探针确认最厚处达到63 °C。
煮青大蕉。将600 g去皮青大蕉放入汤锅，加入已量好的1200 ml水，微沸煮20分钟后沥干并分份。刀尖能顺利穿过蕉块，没有坚硬阻力。
谨慎拆包上桌。每盘放一个热叶包及煮大蕉，将叶片朝远离脸部的方向打开。鱼肉应保持湿润，上层香草馅滚热而有香气；切勿让集中蒸汽冲向脸或手。
上桌： 把完整热叶包端到餐盘，小心拆开；煮青大蕉是简单的搭配。 叶片选择： 购买确认为食品级的 bijao 叶，洗净、略加热至柔软即可；不要把未知用途的装饰叶直接接触食物。 保存： 熟鱼在2小时内放入4 °C或以下冷藏，3–4天内食用；复热时放入有盖容器，升温至74 °C。 烹调适配： 烤箱能完成包叶加热，但不等同于直接用炭火烤。没有 bijao 时可用香蕉叶，成品的叶香会改变。
含鱼类。鱼肉中心必须达到63 °C；热叶包拆开时会喷出灼热蒸汽。只能使用确认适合接触食品的 bijao 叶。 生动物性食材必须与即食食物分开，接触生食的手和用具须彻底清洗。剩菜及时分装浅盒冷却，务必在2小时内于4 °C或以下冷藏，并在3–4天内吃完；再次食用前加热至74 °C。
