将 gamitana 河鱼厚切块与香草、charapita 辣椒、番茄一起用 bijao 叶包紧烘熟，搭配彻底煮透的木薯。
Gamitana 是秘鲁亚马孙地区的一种淡水鱼，学名 Colossoma macropomum，和 doncella 并不是同一种鱼。它可以切成较厚、可能带骨的鱼排，适合与香草一起放进叶包中受热，保持鱼肉湿润。
Patarashca 的核心做法仍然是把香料、洋葱和 sacha culantro 放在鱼旁，再使用软化的 bijao 叶包紧。本菜选用较厚的 gamitana 鱼排，与上一个用细长 doncella 鱼柳的做法相比，需要略长的烘烤时间。
当地可以用炭火余烬烤叶包，而家用烤箱便于重复操作，但烟香不会一样明显。配菜木薯必须彻底煮透；拆开叶包时应提防热蒸汽，也要提醒食客鱼排中可能残留骨刺。
给 gamitana 鱼排调味。检查1000 g gamitana 鱼排，留意鱼骨位置，抹上8 g盐与40 ml青柠汁；另在碗中拌匀180 g洋葱、190 g番茄、30 g sacha culantro、15 g蒜、12 g charapita 与25 ml油。鱼面均匀带味，香草蔬菜馅保持湿润；生鱼随时冷藏，刀和砧板与即食食材分开。
软化叶片。将8片干净、确认可用于食品的 bijao 叶逐片放在小火干锅上软化，总共约5分钟。叶片能够轻轻弯折，不出现裂口或烧黑的洞；不能用身份不明的观赏叶接触食物。
把厚鱼排包紧。每个叶包垫2片交叉的 bijao 叶，放入1块 gamitana 鱼排及四分之一蔬菜馅，再折边、包严并扎紧。包好的鱼肉不得从折口外露。
烤熟鱼排叶包。将4个叶包放在烤盘上，以200 °C烘烤30分钟。叶包因内部蒸汽而鼓紧，鱼肉受热后能分成多汁薄片；从远离鱼骨的最厚鱼肉处测量，须达到63 °C。不能根据叶色推断鱼是否安全熟透。
煮透木薯。把1800 ml水与650 g已去硬芯木薯放入深锅，小火保持微沸25分钟后沥干。每块木薯最厚处都应软嫩；未熟木薯不能食用。
小心拆包享用。每人分配1个热鱼叶包与一份木薯，拆包方向朝外，提醒食客鱼排仍可能有细骨。厚鱼排内部应多汁，调味馅完全热透；叶包释放的蒸汽有烫伤风险。
上桌： 每人给一份叶包鱼排与煮木薯，并明确提醒 gamitana 鱼排可能有骨刺。 提前备料： 蔬菜尽量临包前切好，鱼肉入烤箱前始终冷藏。 保存： 熟鱼在2小时内放入4 °C或以下冷藏，3–4天内食用；复热到74 °C。食用鱼肉与丢弃的叶片分开放置。 叶片替换： 缺少 bijao 时可用食品级香蕉叶包鱼，但叶香会改变；鱼种仍须为 gamitana。
含鱼类，gamitana 可能带骨。最厚鱼肉须达到63 °C，木薯完全煮透；拆热叶包时要防止蒸汽烫伤。 生动物性食材必须与即食食物分开，接触生食的手和用具须彻底清洗。剩菜及时分装浅盒冷却，务必在2小时内于4 °C或以下冷藏，并在3–4天内吃完；再次食用前加热至74 °C。
