利马海鲜浓汤，先炒香 ají panca、番茄和洋葱，再按先后顺序煮白肉鱼、虾、鱿鱼和贻贝，最后加入青柠。
Parihuela limeña 是利马沿海风味浓烈的海鲜汤，汤底比清淡鱼清汤更红、更有番茄及辣椒的厚度。风味从洋葱、大蒜、番茄和 ají panca 慢慢炒香开始。
利马的 parihuela 可以加入不同鱼类与甲壳、软体海鲜。这一锅使用现成无盐鱼高汤，不必在家庭厨房处理生鱼头或未清洗的贝壳；鱼、虾、鱿鱼和已清理的贻贝肉用量明确，便于分段下锅。
海鲜的最大口感风险是煮得太久。汤底需要时间熬出味道，但海鲜只需短时加热。先把番茄辣椒汤煮好，再放鱼、虾和鱿鱼，最后加贻贝与青柠，避免把所有食材长时间大火滚煮。
分别备好冷藏海鲜。检查650 g鱼、270 g虾、220 g鱿鱼和250 g贻贝肉，去掉残留壳片；分别处理并冷藏，在切蔬菜时保持低温。各类海鲜应清洁、冰凉，准备好分批下汤锅；选购持续冷链保存的产品。
炒出红色 sofrito 底料。大汤锅加热30 ml油，加入220 g洋葱、60 g西芹和20 g大蒜，炒软8分钟。随后加入70 g ají panca、280 g番茄、2 g孜然和2 g黑胡椒，再炒12分钟。番茄应塌软，辣椒番茄底料呈油亮状但不粘锅底。
熬出海鲜汤底。倒入1600 ml无盐鱼高汤，煮至稳定微沸，再煮15分钟。汤呈红橙色、闻起来有香气，质地仍是可以舀起的汤而不是浓酱。
先煮鱼肉。将650 g鱼块轻轻滑入微沸汤中，不猛烈翻滚，煮7分钟。鱼块保持形状，边缘开始分层；最厚处须测到63 °C才能上桌。
加入虾和鱿鱼。加入270 g虾与220 g鱿鱼，再温和微沸6分钟。虾肉结实呈珠白色，鱿鱼熟透而不过度煮韧。处理过生海鲜的用具不可直接拿来品尝汤。
加入贻贝并调味。加入250 g洁净贻贝肉与10 g盐，再微沸7分钟。关火后拌入20 g香菜及60 ml青柠汁。贻贝和其他海鲜应通体滚热、不透明，青柠香仍鲜明；有异味的海鲜必须弃用，贝类要彻底煮熟。
趁热分碗。把鱼、虾、鱿鱼和贻贝均匀分到6个碗中，立即舀入热汤。每碗应有多种海鲜及足够汤汁。
上桌： 分配时每份都应有多种海鲜；青柠汁在最后加入，不随底汤久煮。 采购： 从持续冷藏的供应商购买鱼和贝类；使用清理好的贻贝肉，不必仅靠整壳开闭判断熟度。 保存： 剩汤在2小时内浅盒冷却并放入4 °C或以下冰箱，保存3–4天；复热至74 °C，海鲜会比初煮时更紧实。 组合变化： 其他鱼和贝类也可见于 parihuela，但更换食材须调整熟制时间与过敏原提示；此处按上述组合操作。
含鱼类、甲壳类（虾）及软体动物（鱿鱼、贻贝）。所有海鲜应保持冷藏；鱼肉中心煮至63 °C，贝类必须彻底加热熟透。 生动物性食材必须与即食食物分开，接触生食的手和用具须彻底清洗。剩菜及时分装浅盒冷却，务必在2小时内于4 °C或以下冷藏，并在3–4天内吃完；再次食用前加热至74 °C。
