阿雷基帕风味的丰盛浓汤，加入河虾、马铃薯、秘鲁大粒玉米、米饭、淡奶、鲜奶酪和鸡蛋。
Chupe de camarones 是秘鲁阿雷基帕颇具代表性的浓汤。汤底融合虾的鲜味和辣椒香，马铃薯、大米、玉米与豌豆提供饱足感；淡奶、鲜奶酪及鸡蛋让成品更醇厚。
西班牙语 camarones 在秘鲁南部这道菜中指当地河虾。若买不到可信供应商提供的河虾，可以使用较大的生明虾作为家庭替代，但它们并非同一种水产，汤底风味也会略有不同。choclo 是秘鲁大粒玉米，而 huacatay 是当地有特殊香气的香草。
先把洋葱与 ají panca 辣椒酱炒透，再让米饭、玉米和马铃薯吸收汤味。虾容易过熟，淡奶也不耐猛烈沸腾，因此二者最后才加入。鸡蛋单独滑入微沸的汤中煮定型，能够保持每碗都有一枚完整的蛋。
炒出红色底料。厚底汤锅内倒入20毫升油，中火炒120克洋葱5分钟。加入12克蒜末、35克 ají panca 酱和2克牛至叶，再炒4分钟。洋葱变软，辣椒酱不再有刺鼻的生味。
先煮大米和玉米。倒入650毫升无盐高汤和300毫升水，煮到微沸；加入70克洗净的白米及150克 choclo 玉米粒。保持中小火、不加盖煮12分钟，米粒开始膨胀，汤中透出玉米和辣椒香。
加入马铃薯与豌豆。放入300克马铃薯、100克豌豆及已称好的5克盐，继续轻微沸腾15分钟，间或搅动。刀尖能轻易穿透薯块，而薯块仍保持完整。
在汤中煮定型鸡蛋。将4个鸡蛋分别打入小杯，再轻轻滑入汤面不太翻滚的位置。维持轻微沸腾8分钟，不要大火搅滚。蛋白完全凝固，蛋黄中心不再有可见的流动部分。
加入虾、淡奶和奶酪。把600克去壳生虾加入汤内，轻煮3分钟；再加170毫升淡奶、100克鲜奶酪和8克 huacatay，续煮1分钟，避免大滚。虾肉紧实不透明，奶汤保持顺滑；最厚处的虾肉须达到63 °C。
每碗先盛入1个熟鸡蛋，再均分汤、米、马铃薯、玉米和虾。米饭淀粉与乳制品会让汤在放置时继续变稠，煮好后应尽快享用，不要让浓汤在锅里煮到见底。 淡奶和 queso fresco 不要猛烈煮沸，以免乳成分分离、虾肉发韧。奶酪应选用巴氏杀菌产品，高汤也尽量使用没有额外加重盐分的款式，以便控制最终咸度。 剩余浓汤应在2小时内装入浅而有盖的容器，置于4 °C或更低温度冷藏。为保持虾肉口感，建议2天内食用；轻缓复热至整锅各处达到74 °C，注意鸡蛋复热后会更结实。
含甲壳类（河虾或明虾）、牛奶（淡奶与鲜奶酪）及鸡蛋。购买现成鱼虾高汤还须检查配料。生虾保持冷藏，最厚部位达到63 °C；鸡蛋蛋白与蛋黄均须煮至凝固，并使用巴氏杀菌鲜奶酪和淡奶。
成品是米、玉米、马铃薯和鲜虾均匀分布的浓厚汤品，每碗有一枚凝固的鸡蛋。 让耐煮食材先熟，最后短时间加热虾与乳制品，汤才不会分离、虾肉也不会变韧。
