带骨鸡腿与长粒米在香菜和 ají amarillo 调成的绿色汤汁中焖熟，加入豌豆、胡萝卜及甜椒。
Arroz con pollo 是秘鲁常见的鸡肉米饭菜。与把鸡肉和白饭分别烹调不同，这道做法让长粒米在香菜绿色汤汁和鸡肉汁液中吸收滋味，同时加入豌豆、胡萝卜与红甜椒。
这里的绿色来自大量新鲜香菜叶，也就是英语中的 cilantro，而不是干香菜籽粉。ají amarillo 是秘鲁黄辣椒酱，炒过后能与洋葱和大蒜形成清楚的香气基础。
先把鸡腿两面煎出香味，再短时间焖煮，随后加入按量称好的生米与蔬菜。锅盖必须盖紧、火力保持低，让米饭吸收液体而不糊底；鸡腿还要在最厚肉处测到足够的中心温度。
打出绿色汤汁。将洗净的110克香菜叶和从650毫升鸡汤中量出的250毫升放入搅拌机，搅至细腻。留下400毫升鸡汤稍后使用。绿色液体应带细小均匀叶屑，倒出时没有大块香菜叶。
煎香鸡腿。带盖厚底锅中加入全部45毫升油，以中大火加热。用6克盐、孜然粉和黑胡椒给4只鸡腿调味，皮朝下煎6分钟，翻面再煎4分钟，盛入干净盘中。鸡皮局部金黄并容易离锅，但鸡肉此时尚未熟透。
炒洋葱和黄辣椒。把火调至中火，下130克洋葱炒5分钟，加15克蒜末炒1分钟，再放40克 ají amarillo 酱炒3分钟。洋葱软化，辣椒酱不再有生涩气味。
用绿色汤汁焖鸡腿。倒入香菜汁及剩余400毫升鸡汤，把鸡腿放回锅内，加盖维持轻微沸腾12分钟。锅中液体在鸡腿周围轻轻冒泡，鸡肉开始变软。
加入生米与蔬菜焖熟。暂时把鸡腿盛到干净盘中。锅中加入320克生米、100克豌豆、110克胡萝卜和100克红甜椒，拌匀后将鸡腿放在米上。盖紧锅盖，以小火焖18分钟，不要搅动米饭。米粒柔软无硬心、汤汁基本吸尽，鸡腿最厚处必须达到74 °C。
关火焖置再翻松米饭。关火后不要开盖，静置5分钟。将鸡腿移到盘中，用叉子轻轻拨松米饭。绿色米粒应各自成形，鸡肉仍然热透。
如果锅盖漏出大量蒸汽，应改用更贴合的锅盖并维持小火，而不是频繁掀盖。鲜香菜对绿色汤汁很重要；干燥香菜叶不能带来同样的颜色和香气。 320克大米指未煮熟时的重量，不能直接换成等量熟饭，否则液体比例和焖煮时间都会改变。使用无盐鸡汤则能更准确地控制食材表中的6克盐。 剩余鸡肉和米饭须在2小时内分装、放到4 °C或以下冷藏。米饭尽可能在1小时内迅速降温，冷藏后24小时内使用；只复热一次，复热中心达到74 °C。鸡腿与米饭分开存放可以帮助更快冷却。
所列食材不固有主要法定过敏原；购买现成辣椒酱与鸡汤时须核对配料。鸡腿在远离骨头的最厚部位达到74 °C，不可仅凭颜色判断。米饭须迅速冷藏，冷藏熟饭只能复热一次，中心达到74 °C。
鸡腿热透，香菜绿色米饭粒粒分明，并带有豌豆、胡萝卜和甜椒。 米饭入锅后严密加盖、小火焖煮并静置，是保持口感与温度的关键。
