将食品级处理好的整只 cuy（豚鼠）剖开压平，薄裹玉米粉后在热油中加压浅炸，配煮马铃薯和番茄洋葱沙拉。
Cuy chactado 是秘鲁安第斯地区的豚鼠肉压煎菜。cuy 指专为食用而养殖、经合规处理的豚鼠，不能用宠物或野生动物代替。将带骨肉身压平并炸至表皮酥脆，是这道菜与普通炖肉做法的显著区别。
整只食用 cuy 需先剖开并压平，抹上大蒜、青柠汁和孜然腌味，再薄撒细玉米粉。浅层油炸时使用稳定耐热的压具帮助肉身保持平展。旁边配的是煮熟的马铃薯及以青柠调味的番茄洋葱沙拉。
家庭制作要把油温、压具稳定性和肉的中心温度放在首位。皮色酥黄并不能说明深处关节的肉已熟，须用探针检查最厚肉处；本食谱采用保守的74 °C中心目标。
给压平的 cuy 调味。用厨房纸充分擦干供食用的 cuy，不要在水槽冲洗生肉。两面抹上16克蒜、18毫升青柠汁、孜然、盐和黑胡椒，盖好冷藏20分钟。肉身保持平展，表面均匀覆着一层薄蒜泥。
准备马铃薯和沙拉。400克小马铃薯与已量好的1500毫升水一同入汤锅，加热至微沸，煮18分钟。趁马铃薯在煮，切好番茄和红洋葱，用另外15毫升青柠汁拌成沙拉。刀尖应能轻易穿过最大的马铃薯。
薄裹玉米粉并加热炸油。从冰箱取出 cuy，把70克细玉米粉均匀撒在两面，抖去浮粉。在宽厚的平底锅中把300毫升油加热至175 °C。备好干燥的耐热手套、防溅网，以及洁净稳定的金属压盘；表面玉米粉薄而干燥，油达到175 °C且不冒烟。
压住第一面浅炸。将 cuy 皮面向下小心放入油中，轻放耐热压具，保持油温约175 °C煎炸8分钟。戴隔热手套抬走压具。表皮出现酥脆斑块，能够离锅而不撕裂，但肉的中心还需继续加热。
翻面并检查中心温度。用牢固食物夹翻面，重新压住另一侧，再炸约15分钟。用温度计检查肉最多的关节附近，探针不要碰到骨头；有需要继续炸并调整火力，直到最厚部位至少74 °C。两面表皮均酥脆，深处的肉也已达到安全温度。
控油、分份并上桌。将 cuy 移至架在托盘上的冷却架上，滴油2分钟。分成2份，配沥干的马铃薯与番茄洋葱沙拉。表面的薄粉壳应酥脆而不显油腻，肉从里到外保持热度。
家庭厨房使用合适尺寸、稳定的洁净金属压具，比直接放一块松动的传统石头更易控制。油位不能接近锅沿，放肉前要确认整套器具稳定；浅炸全程不可无人看管。 300毫升油是煎炸供应量，并非全部吃进肚里的油。营养估算按两份成品合计约吸附50毫升油计算。购买时可按宰后整只重量计，但带骨肉的实际可食部分较少。 如果外皮先变深而最厚关节仍未达到74 °C，减小火力继续加热；温度探针应避开骨头。不要只看皮色推断肉已熟。多余油分要沥净，剩余熟肉须及时冷藏，复热达到74 °C。
所列主要食材本身不固有主要法定过敏原，但应检查玉米粉是否与小麦等发生交叉接触。只能购买合法供应商提供、经检验处理的食用 cuy；宠物豚鼠或野生动物绝不可替用。由于未找到针对 cuy 的家庭烹饪专用已验证温度图表，采用保守的中心至少74 °C目标；热油炸制应防烫伤。
压煎后的 cuy 两面表皮酥脆，配上热马铃薯和清爽的番茄洋葱沙拉。 稳定压住肉身、控制175 °C油温，并用温度计确认深处达到74 °C。
