将安第斯大粒choclo玉米穗加入少量茴香籽煮至软嫩，与冷藏的巴氏杀菌queso fresco鲜奶酪同盘食用。
Choclo con queso 是秘鲁安第斯地区常见的玉米与鲜奶酪搭配。这里的 choclo 指颗粒较大、口感不同于普通甜玉米的安第斯玉米；queso fresco 则是质地结实、略有咸味的鲜奶酪。
做法很直接，但主料身份不能模糊：整根玉米穗煮到颗粒饱满、中心不再粉硬；鲜奶酪切成每份60克，放在旁边而不是融成酱汁。少量茴香籽加入煮玉米的水中提供香气。
每份是一根玉米穗搭配一片奶酪，适合作为小吃或前菜，而不是完整的复合主菜。为控制鲜乳制品风险，选用确认经巴氏杀菌的 queso fresco，并在上桌前一直保持冷藏。
清理大粒玉米。剥去4根choclo的苞叶和长玉米须，保持整根玉米穗完好，检查是否有破损玉米粒，冷流水简单冲洗，约6分钟。玉米粒应洁净、个头较大并紧贴棒芯。
煮开茴香水。在能容纳4根玉米穗的锅中加入2400毫升水和2克茴香籽，以中大火加热约5分钟至稳定微沸。水中应持续冒出细小气泡，并开始闻到茴香香味。
煮熟玉米穗。放入4根choclo，锅盖留缝，中火微沸20分钟，中途翻动一次。用刀尖检查最厚的玉米粒，应该饱满、能刺穿，仍有一点咬劲但中心不粉硬。
沥掉表面水分。用食物夹取出玉米，放入沥水篮充分沥干，稍待热汽散去。玉米仍应冒热气，但盛盘后不应在盘底积水，以免鲜奶酪出水。
每人配一片奶酪。将煮好的4根玉米分别放入4只盘中，240克巴氏杀菌queso fresco均分为4片，每片60克，与一根玉米并排放置。每盘都有大粒软嫩的玉米和一片保持完整的凉鲜奶酪。
一人一根玉米穗、一片鲜奶酪；奶酪放在旁边搭配吃，而不是加热融化成奶酪酱。整体是小吃或前菜的分量。 玉米可以提前剥净并冷藏。鲜奶酪一直留在冷包装中直到临上桌，避免放在热锅附近久置。剩余玉米与奶酪在2小时内分别冷却、密封冷藏，2天内食用；玉米充分复热后再配新的冷鲜奶酪，不要反复加热乳制品。 普通甜玉米也能煮熟配奶酪，但较小、较甜的玉米粒会使菜品明显不同。奶油奶酪或马苏里拉奶酪也无法完全呈现秘鲁queso fresco略咸且成片的质地。
含牛奶，须确认queso fresco鲜奶酪经巴氏杀菌并检查配料表。奶酪在4 °C或以下冷藏，玉米必须煮至中心软嫩；上桌前乳制品保持低温，剩余及时冷藏。
