将熟青大蕉捣成团，拌入猪油和酥脆猪肉，与加热后的亚马孙cecina及酸爽的cocona佐料分盘搭配。
Tacacho con cecina将质地不同的两种主角放在一起：尚未成熟的青大蕉煮烤到可以捣碎，拌入猪油和切碎的chicharrón酥脆猪肉，旁边放亚马孙地区腌制、常带烟熏味的cecina。这种搭配与秘鲁东部饮食特别相关。
必须使用坚硬青绿的烹饪用大蕉，而不是已经成熟变黄的甜香蕉。烤熟后淀粉变软，却不会产生熟香蕉的甜糯口感。这里用加盖烤箱焖烤，使中心充分变软；相较部分地区的炭火烤法，烟香会淡一些。
购买cecina时须看清是否为即食熟制品，还是仍要彻底加热的烟熏生肉。此处统一按保守的安全温度加热。少量cocona酸果、洋葱和辣椒拌成配料，单独端上，不掩盖大蕉与猪肉本身的口感。
烤软青大蕉烤箱预热到200 °C，将去皮切成5 cm块的青大蕉放入有盖耐烤容器，烤35–45分钟；第20分钟翻动一次，防止表面干裂。叉子能轻松刺入中心，但大蕉块仍保持形状。
温热猪油及酥肉在小平底锅中小火加热60 g猪油约3分钟，至完全融化；放入120 g已熟chicharrón稍加拌热，保持其酥脆，不要持续煎到发硬。
捣泥并揉成丸趁热把大蕉倒入结实深碗，用杵捣碎；加入全部温猪油、chicharrón及4 g盐，继续捣拌约8分钟。压成8个紧实团，每人2个；内部不应留有坚硬生芯，切碎的猪肉均匀可见。
充分加热cecina在厚底锅中加热15 ml植物油，放入4块cecina，每面约煎6分钟，整个加热阶段约16分钟；锅不够大则分批煎，确保全部加热均匀。最厚处中心至少74 °C，表面略焦香但切开仍不发硬。状态不明或标明非即食的产品一律充分煮熟，厂家更严格的说明优先。
拌酸爽的cocona佐料在干净碗中拌匀200 g cocona丁、80 g红洋葱、10 g去籽ají charapita、30 ml青柠汁及余下2 g盐，约5分钟。水果仍呈小块，酸汁仅薄薄裹住洋葱；拌好后不要长时间室温放置。
趁热组合上桌用约5分钟装盘，每盘放2个温热大蕉丸、1块150 g cecina，另端cocona佐料。不要让大量汁液浸湿大蕉丸；外层略微酥实、内里柔软的口感应保持。剩余部分及时冷藏，猪肉再次食用前充分加热至74 °C。
青大蕉必须趁热捣，否则淀粉冷却后很难成团。若表面偏干，应继续把称好的温猪油揉进内部，不要擅自倒入额外液体。 这里的cecina专指秘鲁亚马孙盐渍或烟熏猪肉，不等于普通生牛排，也不同于西班牙的牛肉cecina。若实际使用别的肉品，要明确说明其味道与加工方式已改变。 生拌佐料和熟猪肉分开冷藏。剩菜在2小时内入冰箱，保存不超过3–4天；猪肉复热至74 °C，大蕉丸也应热透冒汽。 替换食材及其影响 将部分地区使用的炭火烤青大蕉改为家用烤箱烤制，可操作性更高，但烟熏香气会减少。
含猪肉；核对包装cecina及chicharrón是否另外含已标注过敏原。 生或未经彻底熟制的烟熏肉必须与即食酸果佐料分开处理；核对厂家标签，本做法将cecina加热至74 °C。
