用香料煮米饭，配熟母鸡肉、水煮蛋和黑橄榄，以bijao叶包紧后蒸至饭团定型。
Juane是秘鲁亚马孙地区的一类叶包米饭，与圣胡安节的餐食相联系。Juane de gallina把调味米饭、母鸡肉、水煮蛋与橄榄放入bijao叶中；叶片帮助保持形状并带来气味，上桌后剥去，不作为食物食用。
米饭先吸收调味鸡汤，但不能提前完全煮软。稍降温后拌入生蛋液作黏合剂，再包叶蒸熟，饭团才会紧实而不散。四个包要有足够空间让热蒸汽进入中心，不能裹得过度紧密。
成熟母鸡通常比嫩鸡煮得更久，所得鸡汤也更浓。这道做法保留较长的母鸡炖煮阶段。食品级bijao叶需先清洗并稍微加热，柔软到折起不裂；最终要测饭团中心温度，不能只观察包叶颜色。
炖煮母鸡把800 g母鸡肉和1800 ml水放入大锅，加6 g盐，轻煮时撇沫，半盖锅盖炖约75分钟。肉质应松软但未散碎；远离骨头的最厚肉处温度至少74 °C。捞出熟鸡块并过滤高汤，留800 ml煮饭。准备米饭时将熟鸡肉安全保温或冷藏。
炒香调味底料在锅中加热30 ml植物油，放入150 g红洋葱、18 g蒜末，小火炒7分钟至洋葱半透明；加入10 g姜黄粉、4 g牛至和3 g孜然粉再炒1分钟。香料应散发香气而没有焦苦味。
用鸡汤煮米倒入360 g洗净的米翻拌1分钟；注入800 ml保留的鸡汤及余下3 g盐，加盖小火煮18分钟，直到汤汁吸收、米粒中心仍略带硬度。均匀摊入干净浅盘开始快速降温；不能把煮好的米饭堆成深厚一盆慢慢放凉。
迅速冷却米饭将米饭在浅盘中摊成不超过约2 cm厚，送进冰箱冷藏20分钟，直到不再冒蒸汽、摸起来已不会使随后加入的生蛋液立刻凝固。理想情况下熟米饭在出锅后1小时内迅速降温，包裹前保持冷藏，不可长时间温热放置。
软化叶片并拌蛋在约10分钟的准备过程中，将洗净的8片bijao叶用蒸汽轻轻加热约3分钟，直到弯折不裂。米饭冷却后拌入2个打散的生鸡蛋，使米粒均匀裹上薄薄蛋液，不应浸在蛋液中。暂时不包时冷藏米蛋混合物，并与熟蛋、橄榄分开处理。
包成四个饭包用约20分钟包制4份。每包交叉铺2片叶，放入四分之一米饭、1块熟母鸡、半个全熟鸡蛋和1颗去核橄榄。折起叶边，把馅料包得结实但不过度挤压，棉绳扎牢；饭粒不应从接缝露出。
蒸透至中心安全温度蒸锅下层加入1800 ml正在持续微沸的水，上层摆入4个包好的juane，盖严蒸45分钟。用洁净探针从最大饭团的中心测温，必须达到74 °C，确保黏合用生蛋液彻底熟透；必要时打开一个试包检查。饭粒能聚成团，蛋液完全凝固，叶片变色本身不代表熟透。
稍歇后剥叶食用关火取出后静置10分钟，剪开绳子、剥去不能食用的bijao叶。趁米饭温热上桌，能看见鸡块、半个鸡蛋和橄榄。饭团应成形、内芯热且结实；剩余成品须尽快冷藏。
从食品供应商购买整张未破损的bijao叶，不要使用来源不明的观赏叶。叶子加热后可以折叠，但它是包材，不用吃。 米饭煮好后迅速冷却，拌入生蛋液以后一直冷藏到包叶、蒸制。生的已包饭团不可在室温久放。 熟米饭需要格外注意保存：完成的juane及时冷藏，24小时内吃完冷藏剩余部分，复热一次至中心74 °C；不要反复加热和冷却。 替换食材及其影响 嫩鸡肉去骨代替母鸡肉时，第一阶段通常更快煮熟，高汤味道也较清淡；改变的是煮鸡时间，叶包最后仍须蒸至74 °C。
含鸡蛋。部分成品混合调味料可能含大豆或麸质，但本配方没有使用此类调味料。 禽肉及含生蛋液的饭团中心均须达到74 °C；熟饭快速冷藏，生鸡肉接触过的器具洗净后再接触熟食。
