冷藏白米饭与虾仁、鱿鱼和熟贻贝分别炒制，再拌入鸡蛋、sillao酱油与姜香。
秘鲁的chaufa属于chifa中秘结合的炒饭传统。海鲜版以虾仁、鱿鱼与熟贻贝代替常见的肉类搭配，sillao酱油与kion姜提供鲜明风味。
米饭必须事先安全冷却并一直冷藏，不是把放在室温过夜的米饭直接入锅。煎蛋、炒生海鲜与炒香辛料分别进行，米饭分两批在高温下翻炒才能保持米粒分明。
最后把海鲜、熟贻贝、鸡蛋和两批米饭重新拌热，整锅复热到规定温度。海鲜由生到熟的温度与熟米饭复热的温度不同，不能只看米粒冒气就跳过测温。
准备冷饭和配料。将1000克已经在4 °C及以下冷藏的熟米饭从冰箱取出，拨散结块。分别切好100克葱的白绿部分、18克kion生姜和12克大蒜，约13分钟。生虾、生鱿鱼与米饭及熟贻贝必须分开，不共用受污染砧板。
炒熟鸡蛋。宽平底锅中放12毫升植物油，中火倒入全部160克打散的全蛋液，翻动约4分钟至成柔嫩小块且没有可见液态蛋。鸡蛋达到71 °C后盛入干净盘中。
炒熟虾与鱿鱼。锅里另加14毫升植物油，放入260克生虾仁和220克鱿鱼圈，中大火翻炒6分钟。虾均匀不透明，鱿鱼柔嫩不生透；最厚处测得63 °C才可装入干净碗备用。
爆香葱白姜蒜。平底锅加入6毫升植物油，中大火将葱白与18克kion姜末、12克蒜末不断翻炒2分钟。应有香气，不要炒到棕黑色。
把冷饭分两批炒散。从全部55毫升sillao酱油中先取27.5毫升，加入500克冷饭，高火翻炒4分钟，盛进温碗。再放剩余500克米饭、27.5毫升酱油和最后6毫升植物油，炒4分钟，把第一批倒回锅中。共8分钟；米粒分散有薄光泽，没有冷团块。
回锅合炒至热透。将熟虾、鱿鱼、鸡蛋与150克已熟贻贝肉、葱绿、2克盐和10毫升熟香油放回锅中，中大火拌炒4分钟后均分4碗。食材分布均匀、整锅热气充足且不积酱油；复热的米饭、贻贝及最终混合炒饭全部须达到74 °C。
米饭应在4 °C及以下安全冷藏。 熟米饭与贻贝拌回锅后，成菜中心复热到74 °C。
仅使用烹熟后迅速冷却并始终在4 °C及以下保存的米饭，绝不用在室温放了一夜的米饭。炒饭应在完成后尽快食用，不要反复冷却和复热。煮好的米饭宜在24小时内用于制作炒饭。若留成品剩余部分，应迅速浅盘降温，2小时内置入4 °C及以下冷藏，只复热一次并达到74 °C。去掉sillao会改变这道菜的风味和chifa特征。生海鲜与冷饭用不同砧板，熟贻贝必须是已经完全煮熟、冷藏保存的产品。
含甲壳类虾、软体动物鱿鱼与贻贝、鸡蛋、大豆（酱油）和芝麻（香油）；酱油还可能含小麦。 处理生肉、生鱼与即食食材时必须分开砧板、器具，接触生动物性食品后洗手并清洁工具。易腐食物须在2小时内置于浅而带盖的容器中，并保持4 °C及以下冷藏；不可久放室温。可食用剩菜复热到74 °C。 煎蛋至71 °C；虾与鱿鱼至63 °C；最终混合炒饭、熟贻贝和复热米饭达到74 °C。熟米饭须先快速冷却，始终在4 °C及以下冷藏。
