用干玉米碎粒、新鲜椰奶和炙烤叶片制作瓜皮风味的 arroz seco de maíz。
哥伦比亚太平洋沿岸的配菜，以粗碎干玉米和新鲜椰奶慢煮而成。
在考卡省太平洋沿岸的瓜皮，“arroz de maíz”指的是玉米，不是大米。干玉米经臼捣或粗磨后成为细小碎粒，煮熟后形似裂开的米粒，因此得名。 哥伦比亚文化部记录的瓜皮做法使用干玉米、两次榨取的椰奶和盐，最后用炙烤过的 colino 叶覆盖。资料称当时研磨费工、做法已较少见，但没有说明如今的制作频率。 这个家常版本采用粗磨机和便于操作的公制用量。玉米应保留为小颗粒，不要磨成粉。煮好后口感柔软、颗粒分明，带有淡淡椰香。
挑选并粗碎玉米 去掉外皮和破损颗粒。分批短暂研磨，得到约 2–4 毫米的碎粒；不要磨成粉。磨机须保持干燥。
清洗并浸泡 碎玉米加冷水，用手搓洗以去除麸皮。捞去浮起的外皮，沥干并重复，直到水较清。重新加清水浸泡 2 小时。
榨取椰奶 将椰肉细细刨碎。制作浓椰奶时加入 240 毫升温水揉搓，用干净布挤出。椰渣再加 360 毫升水揉搓挤压，得到淡椰奶。分别过滤。
沥干玉米 用细筛沥干浸泡后的玉米，再轻轻搓洗一次以去除松散麸皮。让多余水分滴干，但不要冲掉所有淀粉。
先用淡椰奶煮 玉米和 500 毫升清水放入宽厚锅中，煮沸后转小火，不加盖煮 25 分钟并经常搅拌。液体减少时分 3–4 次加入淡椰奶。
加入浓椰奶收干 继续煮 25–35 分钟，经常搅拌并刮锅底。逐渐加入浓椰奶。玉米需煮至中心柔软，锅内应干爽、颗粒分明，不留积液。尝味后加盐。
覆盖并静置 如有 colino 叶，可在火上短暂烘软，避免烧焦。放在玉米上，盖锅并离火静置 10 分钟。轻轻拨松后上桌。
按八份之一估算，依据干玉米和本配方椰奶提取方式。椰奶产量和浓度会因椰子大小、成熟度及挤压方式不同而变化；钠含量取决于加盐量。数据为四舍五入估算，未经实验室检测。
换算: 原资料写两颗椰子和小杯，但没有规定容量。本家常版按每小杯榨汁水 120 毫升、每杯椰奶 240 毫升换算；实际出奶量取决于椰子大小和挤压方式。 器具: 没有磨机时，可用结实的臼分批捣碎。不要换成玉米粉、玉米糊或罐装甜玉米，它们的煮法不同，也无法保留碎粒口感。 保存安全: 剩菜放入浅容器，2 小时内冷藏；环境高于 32°C 时应在 1 小时内冷藏。冷藏保存 3–4 天，食用前加热至整体 74°C。 过敏原: 含椰子。对椰子过敏者请勿食用；请查看包装食品的交叉接触提示。
玉米应保持为小颗粒；磨成粉会改变口感。: 分次加入椰奶，煮至玉米柔软、干爽且颗粒分明即可。:
