用椰奶、achiote和庭院香草烹煮Guapi风味piacuil米饭，冷藏后配芭蕉享用。
来自考卡省Guapi：椰奶、红木籽和庭院香草炖煮的米饭，配当地红树林小海螺，冷食并佐芭蕉。
在考卡省太平洋沿岸的Guapi，piacuil是当地采集食用的一种红树林小海螺。哥伦比亚文化部的Guapi食谱把它与米饭、椰子、achiote和azotea高架菜园里的香草搭配；当地食谱目录记载，这种椰香米饭冷食，旁边配芭蕉或香蕉。本做法保留当地名称，不把不同地方叫法武断归为某一个物种。
原始食谱用“mate”计量piacuil，没有说明其容量，香草和椰奶也没有精确重量。因此，这里采用500克带壳活海螺作为四人份的实用家用估量；最终可食肉量会随个头变化。只向经批准且能追溯来源的海鲜商家购买。米饭采用原方一磅，换算为454克。
先煮海螺、取肉，再以香草和achiote煮米饭。分两次挤取椰奶：较稀的一道让米饭湿润，较浓的一道用于最后焖煮。成品应浓稠且颗粒柔软，随后快速冷却并冷藏；传统上冷食，但不能放在室温下慢慢降温。
冷藏并刷净活海螺 从获准商家购买piacuil，烹调前放入冰箱冷藏。丢弃破裂或严重受损的壳以及有异味的海螺。用冷水刷净外壳，放在专用托盘上，避免接触即食食物。处理生海鲜后清洗双手、砧板和工具。
煮熟piacuil并取肉 海螺放入锅中，加干净水没过，煮至稳定沸腾后小火煮20至30分钟。沥干，稍微放凉，用干净挑针或小叉取肉。用食品温度计测最厚部分，确认至少达到63°C。熟肉与壳及煮水分开；带壳重量和可食率有差异，不要臆测肉量。
挤取两道椰奶 刨出椰肉。分次加入350毫升温水，揉搓后用干净纱布或细筛挤出较稀椰奶。椰渣中加入剩余150毫升水，再挤出较浓的一道。两道分开放置；椰子大小和出汁量会有差异。
用香草和achiote煮米饭 在厚底大锅中把750毫升水烧开，加入青葱、大蒜、chillangua、poleo、牛至、罗勒、achiote和部分盐。加入淘好的米，重新煮至轻微沸腾，开盖并时常搅拌，直到米粒熟软但锅中仍有湿润感。若水分快干而米还硬，少量加入备用水，最多250毫升。
加入较稀椰奶和海螺肉 轻轻拌入较稀椰奶和熟piacuil，中小火继续煮并搅拌，直到米饭变得绵润、浓稠而不稀汤。尝味，视需要加入剩余盐。
加入较浓椰奶焖煮 倒入较浓椰奶并拌匀，盖锅、转小火煮20分钟。检查锅底避免焦糊，并保持米饭湿润。冷却前翻动较厚的海螺肉，确认整锅至少达到63°C。
安全冷却米饭 离火后马上分装到浅容器中帮助散热。不要把煮好的米饭留在台面上冷却。两小时内冷藏；室温高于32°C时一小时内冷藏。冷藏至冰凉后再吃，食用期间也要保持冷藏。
冷食上桌 把冷的椰香米饭盛入碗中，按Guapi的记载配煮熟的芭蕉或香蕉。上桌时保持冷藏；食物在室温放置超过两小时，或高于32°C环境超过一小时，应丢弃。
这些四舍五入的估值参考一般海螺、米饭和成熟椰子的成分数据。原方“mate”的容量未说明；500克带壳piacuil能取出的肉量、椰奶中残留椰肉量、天然钠含量及最后加盐都会影响结果。这是估算，不是实验室检测值。
当地海螺： Piacuil是当地红树林小海螺，与较大的piangua双壳贝不同。区域资料记录了不止一种相近的Littorina海螺，因此保留当地名称，不指定单一物种。选择经批准、来源可追溯的产品。原方的“两个mate”不是标准容量，500克带壳重量是家用估量。 椰奶： 两次挤取的椰奶分别保留。没有鲜椰子时，可用无糖罐装椰奶：约350毫升加水稀释作较稀部分，另留150毫升较浓部分，风味会不同。 冷饭和剩菜： 用浅容器快速冷却并及时冷藏。剩菜在3至4天内食用；复热时整体达到74°C。不要反复冷却、加热同一份食物。 过敏与卫生： 本菜含软体动物和椰子，对任一种过敏者都不适合。生海螺及其工具与熟食分开处理，步骤间洗手并清洁器具。温度计要洁净。易腐食物应在两小时内冷藏；环境高于32°C时在一小时内冷藏。
米饭应湿润浓稠，随后尽快放入浅容器冷却；冷食是Guapi做法的特点。 记住1： 只用来源可追溯的piacuil，并在加入米饭前彻底煮熟。 记住2： 将米饭浅铺冷却，冷藏保存直到上桌。
