制作波帕扬风味花生 sancocho，加入软嫩猪肉、青色 guineo、豆子、玉米、木薯和 arracacha。
Sancocho de maní 是与考卡省波帕扬相关的一道丰盛汤菜。它的鲜明组合包括烘香的花生、青色 guineo 烹饪蕉、豆子、木薯和土豆。当地的一种做法还会加入带肉猪骨、玉米、香草束、arracacha 和胭脂树橙。花生用小火烘炒后研磨或打碎，能让汤汁醇厚，却不会把整锅汤变成细腻的泥糊。
这份按克数整理的家常版本可供 8 人食用，以带肉的猪颈骨熬出香浓汤底。两种土豆、玉米、木薯、arracacha 与 guineo 让汤料丰富，泡好的豆子则增添柔软、扎实的口感。各家对花生、调味料和蔬菜比例的使用不同；以下用量是便于复现的家庭配方，并不表示当地只有一种固定做法。
下料顺序很重要。豆子先浸泡，再单独煮到近乎软熟，这样熟度更好掌控，也不会让煮豆水改变汤底。猪骨和玉米先在主锅中炖煮，根茎蔬菜分批加入；guineo 放得较晚，因为它容易变软，若大力搅拌还会让汤变浑。将烘香的花生与热汤汁、胭脂树橙打成浆，接近完成时再拌入锅中。辣椒酱另放，让每个人自行调节辣度。
浸泡并安全煮熟豆子。 将豆子放入足量水中，置于冰箱浸泡 8–12 小时。沥干并倒掉浸泡水。在小锅中加入新水没过豆子，大火持续沸腾 30 分钟，再调低火力继续煮 30–45 分钟，直到豆子内部绵软、外形仍完整。时间会因豆子的品种和储存时间而异。沥干备用。不要把未熟透的豆子放入汤中。
开始炖猪肉和玉米汤底。 把猪骨放入大锅，加入 3.2 升水和约一半的盐。煮沸后撇去灰色浮沫，调低火力，让汤保持轻柔沸腾。加入玉米，半盖锅盖炖约 30 分钟。继续炖至猪肉彻底熟透，并开始轻易从骨头上脱落，通常总共约 90 分钟；较硬的肉块需要更久。如果用温度计检查整块猪肉，中心至少达到 62.8°C，并静置 3 分钟；带骨肉为了炖软还会继续加热更久。
烘炒并打碎花生。 汤底炖煮时，将干净平底锅以中小火加热。倒入花生，几乎不停翻动约 10 分钟，直到闻到坚果香且颜色略深。不要烤焦。稍微放凉；可揉去松脱的外皮，保留外皮则会让花生浆更浓稠。将花生与 400 毫升热汤汁、油和胭脂树橙粉一起打成顺滑、可流动的浆。如果搅拌机需要更多液体，每次加一小勺汤汁。花生浆含有花生，是主要过敏原。
加入豆子、香料和较耐煮的根茎蔬菜。 将煮好的豆子、白洋葱、大蒜、青葱、香菜梗束、孜然、黑胡椒和剩余盐加入猪肉汤中。小火煮 10 分钟。加入黄土豆、红土豆和 arracacha，再轻煮 10 分钟。用宽勺轻轻刮过锅底，避免压碎豆子或玉米。
加入木薯、花生浆和 guineo。 加入木薯，煮约 10 分钟。再搅匀一次花生浆，慢慢倒入锅中并轻柔搅拌。加入 guineo，继续以小火煮 15–20 分钟，直到木薯、土豆和 arracacha 的中心都变软，guineo 也变软但仍看得出完整块状。汤汁应呈金琥珀色并略微浓稠。如果太稠，加入热水调开。避免大火滚煮，以免 guineo 和豆子碎散。
收尾并上桌。 取出香草束。尝一口汤汁，只有确有需要时才补少许盐。拌入切碎的香菜。将猪肉从骨头上取下并丢弃骨头，再把肉放回锅中或摆在上菜盘里。趁热盛入深碗，确保每份都有猪肉、玉米、豆子、根茎蔬菜和汤汁。温和型 ají 辣酱另放，并清楚提醒食客汤里含花生。
准备一口至少 7 升的厚底锅、一口煮豆的小锅、烘花生用的平底锅、搅拌机或坚固研磨机、小碗、锋利的刀、砧板、汤勺和干净的食品温度计。宽木勺便于搅拌逐渐变稠的汤汁，又不至于压碎 guineo。处理生猪肉的砧板和器具要与即食食物分开；用后以热肥皂水清洗。
花生汤汁应能薄薄挂在汤勺上，蔬菜和 guineo 则保持分明。把 ají 放在小碗中，让每个人自行添加辣度。这道菜含有花生，不适合花生过敏者食用。检查包装调味料和 ají 是否另含其他过敏原，并用洁净器具避免交叉接触。 生猪肉要与熟食分开。处理后洗手并清洗刀具和砧板。猪肉须彻底煮熟并炖到柔软；整块猪肉至少达到 62.8°C 后静置 3 分钟。豆子要在冰箱中浸泡，倒掉泡豆水并充分煮沸，再继续煮到完全熟软。只使用适合烹煮的甜食用木薯；彻底去皮，有硬木芯时将其除去，并煮到中心柔软。未经适当处理的苦木薯不要使用。 把剩菜分装进浅容器，并在 2 小时内冷藏。3–4 天内食用，或冷冻保存。复热时整份加热到 73.9°C，期间经常搅拌，并将汤重新煮沸。花生浆冷却后会变稠；复热时加少量热水并轻轻搅拌，以保持 guineo 块状。
让汤汁更细腻： 花生要与热汤充分打匀；不要把干燥成团的花生粉直接倒进锅里。 保留食材形状： 加入 guineo 后轻柔搅拌，避免大火滚煮，以免汤变成糊状。
