用猪肉、豆子、乌尤科、土豆和微稠玉米汤制作考卡风味炖汤。
考卡省波帕扬的饮食记录中，sancocho con coles 是一种日常汤品，列出的食材有玉米粉、coles、乌尤科、豆子、土豆、大蒜、胭脂树橙（achiote）、肉和香菜。记录确认了菜名、地点和食材组合，但没有规定家庭用量或唯一的烹煮顺序。本食谱按八人份提供可复现的用量，并选用带骨猪肩肉。猪肉是这里为了熬出浓郁汤底所作的实用选择，并不表示波帕扬每家都使用同一种肉。
当地称作“coles”的食材可能是当地的叶用十字花科蔬菜。如果买不到，可用绿卷心菜作为实用替代，并明确说明这一点。乌尤科（ulluco）是味道温和、带土香的安第斯小块茎；仔细刷洗，小颗的可以整颗使用。土豆和豆子让汤更饱满，细玉米粉则令汤略显柔滑。少量 achiote 为汤底添色，但不会盖过蔬菜味道。
这是按家用厨房标准化的做法，不是固定的历史配方。豆子单独煮至软熟，猪肉慢炖至容易叉开，土豆、乌尤科和叶菜分阶段加入。把玉米粉先用凉水调匀，再倒入汤中，可以避免结块。若手头的粉比较粗，请选细磨玉米粉并给它足够的烹煮时间。
浸泡并煮豆子。 豆子用足量水在冰箱中浸泡 8–12 小时。沥干并倒掉浸泡水，加入新水，保持大滚沸 30 分钟；然后调低火力，继续煮至完全软熟，通常还需 30–60 分钟，时间取决于豆子的品种与新旧。沥干备用。豆子中心仍硬或有粉感时，不要加入汤中。
调味并开始炖猪肉。 汤锅中用中火加热油，加入洋葱炒 5–6 分钟至柔软透明，不要过度煎黄。加入蒜、achiote、孜然和黑胡椒，炒约 30 秒。放入猪肉、水、月桂叶（如使用）、香菜梗和约三分之二的盐。煮沸后撇去浮沫，转为轻微沸腾，半盖锅盖炖 75–90 分钟，直到猪肉熟透且叉子容易插入。若用温度计测量整块猪肉，中心至少达到 62.8°C，并静置 3 分钟；之后仍需继续炖煮至软嫩。
加入豆子和较硬的蔬菜。 把煮好的豆子、土豆和乌尤科放入汤中，轻轻炖约 20 分钟。土豆开始变软，乌尤科可被叉子刺透但仍能保持形状。沿锅底轻轻搅动一两次，避免块茎碎裂。
用玉米粉勾稠，再加入 coles。 用打蛋器把玉米粉与 200 毫升凉水搅匀至无颗粒。汤保持微沸时，边搅拌边慢慢倒入。至少再煮 10 分钟并经常搅动，直到汤稍稠且没有生玉米粉味。加入卷心菜和剩下的盐，煮 5–8 分钟，叶片变软但仍保有绿色和形状。若使用较韧的当地叶菜，应更早放入。
收尾并上桌。 确认猪肉软嫩，豆子、土豆和乌尤科都已熟透。取出月桂叶，加入香菜叶并尝味；只有必要时才补盐。汤太稠时加少量热水调开。盛入深碗，确保每份都有猪肉、豆子、块茎、叶菜和汤。青柠另放一旁供食客选择。
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估算依据为所列食材；肉的可食部分、豆子吸水量、盐的保留量及汤的食用量都会影响数值，并非实验室检测。
准备至少 6 升的厚底汤锅、一口煮豆子的小锅、小煎锅、打蛋器、汤勺、锋利的刀和食物温度计。处理生猪肉的砧板和工具要与洗净蔬菜及即食食品分开。调玉米浆时可用小碗。
250 克干红豆，提前一晚放冰箱浸泡并沥干 700 克带骨猪肩肉或适合煲汤的多肉猪骨 2,800 毫升水 1 片月桂叶，可选 #
350 克新鲜乌尤科，刷洗；超过 3 厘米的切半 450 克土豆，去皮并切成 3 厘米块 250 克绿卷心菜或当地 coles，去掉粗梗后切成约 3 厘米宽的条 90 克细玉米粉或 arepa 玉米粉 200 毫升凉水，用于调浆 #
120 克白洋葱，切细 15 克大蒜，切末 1.5 克磨碎的 achiote 20 毫升无味植物油 10 克细盐，分次使用 2 克孜然粉 1 克黑胡椒粉 12 克新鲜香菜，梗和叶分别切碎 1 个青柠，切角，可选
这道汤可单独作为一餐，也可配简单的 arepa。若买不到乌尤科，可用等量、不易煮散的土豆替代，但味道和地方食材特征会改变。绿卷心菜是当地 coles 不易取得时的实用替代；两者不应被说成完全相同。猪肉也可按重量换成适合慢炖的牛肉，并延长烹煮至软嫩。 生猪肉与即食食品分开处理；操作后清洗双手、砧板和用具。整块猪肉至少达到 62.8°C 并静置 3 分钟；做这道汤时还应继续炖至叉子可轻易插入。豆子要在冰箱中浸泡，倒掉浸泡水，先大滚沸 30 分钟，再煮至全熟。乌尤科、卷心菜和香菜用流动的干净水清洗。检查包装玉米粉、achiote 和调味粉的标签；基础配方不含常见主要过敏原，但包装食品可能带入过敏原或交叉接触痕迹。 剩汤应尽快分装到浅容器中，并在 2 小时内冷藏。冷藏后 3–4 天内食用，或冷冻保存。复热时持续搅拌，中心达到 73.9°C。玉米粉冷却后会让汤变稠，可加少量水。
让汤汁顺滑： 玉米粉先用凉水调开，干粉直接下锅容易结团。 保留蔬菜形状： 卷心菜最后放入，并保持轻微沸腾。
