制作奥里诺科亚平原风味鸡肉炖汤，搭配南瓜、木薯、青蕉和香菜。
奥罗库埃的这道炖汤以 sancocho de galápaga 为名，常与南瓜（ahuyama）、木薯和青蕉联系在一起。名称中的 galápaga 指一种生活在草原水域的野生龟类，当地野生种群面临保护压力。
这份家常做法保留南瓜、木薯和青蕉，使用市售鸡肉代替野生龟类。它不是历史上的龟肉配方，也不表示鸡肉是传统蛋白质。这样处理可以避免鼓励捕捉、购买或烹调来源和合法性不明确、种群承受压力的野生动物。
汤底用洋葱、青葱、大蒜和香菜梗轻轻炖煮。先煮木薯和青蕉，之后再放南瓜，让它变软但仍保持形状。压碎少量熟南瓜和青蕉拌回汤里，可以增加质感。选用适合食用和烹调的甜木薯，不要用苦木薯。
煮鸡肉汤底。 把鸡肉、水、白洋葱、青葱、大蒜、孜然、可选胭脂树橙粉、香菜梗和约三分之二的盐放入锅中。煮沸后撇去浮沫，转小火微沸，半盖锅盖煮约55至65分钟。测量最厚鸡块、避开骨头的位置，温度须达到73.9°C。继续炖至鸡肉用叉子能轻松戳透。
加入木薯和青蕉。 加入去皮木薯和青蕉，小火煮约25分钟，中间翻动一两次，使其均匀受热。木薯中心应软透，青蕉也应开始变软。
加入南瓜。 加入南瓜和剩余的盐。微沸煮15至20分钟，直到南瓜变软但仍保持形状。如果木薯还需要时间，可先取出已经熟软的南瓜，最后再放回锅中。
让汤汁更有质感。 确认鸡肉和木薯已经熟透。取出几块软南瓜和青蕉，加入一勺汤压碎，再把糊状物拌回锅中。继续煮5分钟。若汤太浓，可加少许热水。
收尾并上桌。 取出香菜梗，拌入香菜叶，先尝味再决定是否加盐。趁热盛出，确保每碗都有鸡肉、南瓜、木薯、青蕉和汤汁。青柠和阿希辣酱另放。
根据称量后的食材估算；假设带骨鸡块可提供约850克熟的可食鸡肉，并食用大部分汤汁。鸡肉部位、鸡皮、蔬菜品种、可食产量和盐分保留量都会影响数值；这不是实验室分析结果。
准备至少6升的厚底锅、锋利的刀、砧板、汤勺和食品温度计。生鸡肉及其用具要与洗净蔬菜和即食食物分开。
Ahuyama 是哥伦比亚常见的紧实橙色南瓜；如果买不到，可用类似的紧实冬南瓜。把南瓜切成大小相近的块，才能同时熟透。想要清澈的汤汁，就不要压碎蔬菜；想要更浓厚的乡村风味，只压碎少量蔬菜拌回锅中。 选用适合食用的甜木薯，彻底去皮，有木质芯时将其剔除，并煮到内部完全软透。生鸡肉应远离即食食物；处理后洗手并清洁用具。每块鸡肉最厚处、避开骨头须达到至少73.9°C。基础配方不含主要过敏原；检查包装香料和阿希辣酱的成分及交叉接触提示。不要用野生龟类代替鸡肉。 剩汤分装在浅容器中，并在2小时内冷藏。冷藏可保存3至4天，也可冷冻。复热时搅拌并让整锅达到73.9°C。
想要浓汤： 把几块煮熟的南瓜和青蕉连同少量汤压碎，再拌回锅中。 想让蔬菜保持形状： 后放南瓜，并保持轻柔微沸。
