制作布埃纳文图拉风味鱼肉土豆烤饼，加入白肉鱼、熟土豆、refrito、鸡蛋、牛奶和金黄面包屑。
将嫩鱼肉、熟土豆、番茄香草炒料、牛奶和鸡蛋分层铺好，最后撒上面包屑烤至金黄。
布埃纳文图拉鱼肉烤饼记录于考卡山谷省的布埃纳文图拉，是一道将鱼片与土豆分层后烘烤的菜肴。哥伦比亚文化部的食谱书还列出 refrito（番茄、洋葱和香草炒料）、牛奶和打散的鸡蛋，表面则铺上烤面包屑。成品中心柔嫩，鱼肉和土豆层次分明，表面呈金黄色。
出版食谱约供8至10人食用，使用约2千克鱼片、熟土豆和一杯 refrito。原文将烤箱温度写作“300°”，但没有说明华氏或摄氏。本家用版本保留食材与分层做法，按8份大份量配制，并将烤箱设为180°C。这是便于家庭操作的调整，并非对原温度的确定换算。烤盘深度和鱼片厚度都会影响时间，因此要用温度计检查中心。
来源没有注明鱼的品种。请选择当地容易买到、肉质紧实且无刺的白肉鱼；营养估算使用的 merluza（无须鳕）仅作为成分数据参照。refrito依据书中交叉引用的配料制作，包括番茄、葱、洋葱、大蒜、ají、当地香草和胭脂树油。此处将成品用量固定下来，方便重复制作。
煮熟并冷却土豆 将土豆放入锅中，加冷水没过，慢慢煮沸。煮至刀尖能刺入最大的一颗、但仍略有阻力，通常需18至25分钟，具体视大小而定。沥干并放凉至容易拿取，去皮后切成约5 mm厚的片。土豆片应能保持形状；煮得太软会在焗烤中散开。
制作refrito 将胭脂树油放入平底锅，以中小火加热。加入番茄、葱、洋葱、大蒜、ají和可选的青甜椒。边搅拌边煮约10分钟，直到蔬菜变软、混合物浓稠成酱。最后一分钟加入chillangua和poleo。用黑胡椒和少许孜然调味。称取240 g用于焗菜，多余部分可另外上桌。
准备鱼肉和蛋奶液 将烤箱预热至180°C。给23 × 33 cm的烤盘薄薄抹油。把鱼切成厚度相近、便于铺成均匀一层的块。将鸡蛋与牛奶、盐打匀。生鱼及其汁液要与熟土豆和即食食品分开；处理后清洗双手、砧板、刀具和台面。
铺好分层 将一半土豆片略微重叠地铺入烤盘，再放一半鱼肉。舀上半份refrito，然后淋入一半蛋奶液。依次重复剩余土豆、鱼肉、refrito和蛋奶液。轻轻将液体铺到烤盘边角，不要搅动分层。最后均匀撒上烤香的面包屑。
烘烤至中心达到安全温度 不加盖烘烤45至60分钟。45分钟后开始检查：边缘应有气泡，鱼肉应变得不透明，中心应凝固而非流动。将干净的食物温度计插入中心，避免碰到烤盘。由于菜中含鸡蛋，中心必须达到71.1°C。如果面包屑过早变深，可松松盖上一层铝箔继续烤，并每隔5至8分钟检查一次。
静置、上桌并保存 静置10分钟后再切块。趁热食用，用宽铲托起每份以保持层次。剩菜应在2小时内分装入浅容器并冷藏，温度保持在4°C或以下，3至4天内吃完。复热时要让整份菜都热透。不要将焗菜在室温下放置超过2小时。
以上是四舍五入的估算，并非实验室检测结果。由于历史食谱没有注明鱼种，鱼肉营养采用哥伦比亚食物成分表中生无须鳕鱼片的数据作为参照。实际数值会随鱼种、牛奶、面包屑、refrito浓缩程度和加盐量变化。钠含量尤其不确定，因此先尝refrito再调盐，并查看包装食品标签。## 过敏原与食品安全 使用普通面包屑时，本菜含鱼类、鸡蛋、牛奶和小麦。查看包装标签以确认其他过敏原和交叉接触信息。生鱼要冷藏，并与即食食品分开。含鸡蛋菜肴的中心温度至少应达到71.1°C。剩菜应在2小时内冷藏，并在3至4天内食用。
让各层厚度接近。 土豆切片尽量等厚，鱼块也应有相似的厚度，这样更容易均匀熟透，也更好切份。若鱼片很厚，可横向剖开，不要让一大块鱼集中在烤盘中央。 使用熟土豆。 原食谱要求使用煮熟后切片的土豆。预先煮熟能让鱼和蛋奶液在烤箱中完成烹调，不必依靠较短的烘烤时间来软化生土豆。土豆要充分沥干，否则表面水分会稀释蛋奶液。 将refrito作为独立食材称量。 食谱书写一杯refrito，并列出当地香料，但不同家庭的配方会有差异。本调整使用240 g熟炒料。chillangua和poleo香气独特；若买不到，可用熟悉且可食用的香草，成品风味会有所不同。不要使用无法辨认的野生植物。 选择合适的鱼。 肉质紧实、无刺的白肉鱼片最容易铺层和分食。历史食谱只写鱼片，没有指定品种，因此不应把某一种鱼说成唯一选择。使用冷冻鱼片时，应在冰箱内解冻，并在组装前吸去多余水分。 用中心温度判断熟度。 原文写30分钟和“300°”，却没有标明温标。本版本采用180°C，深烤盘或冷食材可能需要更久。含鸡蛋的焗菜中心应达到71.1°C；仅凭颜色无法确认安全熟透。 妥善安排冷藏。 组装前将鱼保持冷藏，并避免接触即食食品。烤好后将剩菜分装入浅容器，2小时内冷藏。3至4天内吃完并充分复热。这是一道熟食，不是保存鱼肉的方法。
记住1： 先煮熟并冷却土豆，再分层，这样烘烤后仍能保持形状。 记住2： 用温度计确认中心达到71.1°C；原文“300°”没有标明单位。
