Antioquia 土陶烤牛排（Carne asada en tiesto）

切牛排并擦干表面 用厨房纸吸干牛肉表面水分。如果尚未分切，逆着纹理切成八块、厚约 2 cm 的牛排。尽量保持厚度一致，让它们差不多同时熟。生牛肉和汁液要远离玉米饼及其他即食食物。处理后清洗双手、刀具和砧板。

调制短时腌料 在碗里混合柠檬汁、30 ml 植物油、洋葱、蒜泥、可选 panela、盐和胡椒。把混合物揉抹到牛排各面，盖好后放进冰箱腌制 15 分钟。这段短暂静置用于调味表层，并非为了让肉心变嫩。腌制期间不要把生肉放在室温下；接触过生牛肉的腌料要丢弃，不能直接当酱汁上桌。

安全预热 tiesto 加热土陶 tiesto 前先查看制造商说明。只有该器具明确适用于明火或炉灶时才这样加热，并按说明逐步升温。不清楚耐热性能时，改用厚重铸铁烤板。烤板热后，用量好的 5 ml 油薄薄抹匀。放入肉时应立即发出滋滋声，但油不应大量冒烟。

煎烤牛排 把牛排从腌料中取出，滴掉多余液体；厚厚的洋葱层可能先焦糊，肉还没有上色。分批摆放，不要挤满烤板，用干净夹子每块翻面一次。时间会受厚度和烤板影响，因此几分钟后就开始测量，而不要死守固定时间。将干净的即时温度计从侧面插入最厚牛排的中心，继续加热至 63°C。边缘焦香、肉汁明显是参考线索，但颜色本身不能确认安全熟度。

静置牛肉并加热玉米饼 把熟牛排放到干净盘子上，静置至少 3 分钟。熟肉与放过生牛肉的盘子和器具分开。牛排静置时，在干净干燥的烤板或平底锅上加热玉米饼，直至内部也热透。若分批烹饪，先做好的部分应盖好保温；不能放回接触过生肉的腌料里。

铺在玉米饼上食用 每个盘子放一张热玉米饼，再放上一块静置好的牛排。喜欢的话，可从烤板上取少量焦香洋葱和蒜末放在牛排上。趁玉米饼温热时立即上桌。不要把未煮过的腌料淋在成品上。